【是真的吗】蘑菇富集重金属，吃多了易中毒？
2017/7/13 健康咨询报

    

     蘑菇是我们饭桌上常见的一种食材，它包含平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇等很多品种。

     但“吃蘑菇会重金属中毒”的消息，让很多人对其望而却步。今天我们请到了北京同仁医院营养师文雅琦，来一探究竟“吃蘑菇会重金属中毒”的消息是真是假？

    

     近年来，国内外研究都有报道蘑菇富集重金属的能力确实要比其他绿色植物高，这是由于蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合物来解毒，从而让蘑菇自己“不怕”重金属。

     蘑菇中的重金属来源于环境中，如果培养介质没有受到污染，自然水体没有因排污造成其中重金属含量过高，我们钟爱的蘑菇确实是很好的食物。

     现在市场上买到的蘑菇基本都是菌棒加营养液养出来的，一般都是木屑、棉籽壳和玉米秸秆等物质，根本不接触土壤，即使我们摄入了微量的重金属，人体内的金属硫蛋白和谷胱甘肽也能与重金属离子结合，使它们失去活性，进一步通过消化道排出，起到解毒的作用。

     由此可见，吃蘑菇导致重金属中毒也就是危言耸听了。

    

     (来源：健康咨询报 2017年7月10日 第9版)

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