【健康热点】吃火锅烧烤先看热源安全否
2014/9/16 江南保健报

    

     前几天，浙江义乌一女大学生在烧烤店吃火锅时被重度烧伤。事故发生后，不少人对餐桌上的热源望而生畏。对此，记者采访了烧伤科医生及消防人员，了解到最危险的热源是液体酒精，最安全的是电磁炉，而在操作中，为保证安全，添加燃料前一定要先熄火。

     A最危险：液体酒精

     无锡市三院烧伤科副主任医师虞俊杰介绍，因酒精炉引发火灾造成人身伤害的事件每年都有。但近几年，随着液体酒精的淡出，这种烧烫伤明显减少了。

     据悉，目前国家并没有明文禁止使用液体酒精作为燃料，但《危险化学品安全管理条例》中，明确“液化气体”、“易燃液体”为危险化学品，对其生产、经营、储存、运输、使用等都作了具体规定。

     无锡市消防支队宣传科科长赵刚介绍，液体酒精是很危险的。火锅用的液体酒精极易挥发成易燃气体，添加过程中，迅速挥发的可燃气体与空气混合到一定比例，会发生爆燃。服务员在添加液体酒精时操作失误，如添加时动作缓慢，或者加得过多，很容易导致酒精满溢，遇明火导致爆燃。另外液体酒精容易洒，点着后有时候看不到火苗，如果服务员误以为酒精没有燃烧而直接添加的话，容易发生爆炸。

     B最安全：电磁炉

     一家火锅店工作人员介绍，火锅常见加热方式无非是固体酒精、液体酒精、木炭、电磁炉、煤气包等，多年前曾经有过液体酒精，但因为液体酒精太危险，现在基本不用了。现在店里用的酒精炉烧的都是固体酒精。除了火锅，在桌上使用固体酒精的还有一些上桌后需要再加热的菜品。

     赵刚介绍，每种加热方式都有不同的安全隐患，固体酒精比液体酒精使用要安全方便些，但也存在缺陷，掉出一小块依然会着火。如果桌上铺着桌布，一样会酿成大祸，因此固体酒精也不推荐使用。

     一般来说，木炭、电磁炉和管道煤气是推荐加热方式。消费者去火锅烧烤店时，别先点菜，可以先看看加热方式是否安全。相对来说，最安全的火锅应该是电磁炉，不易引发火情，方便、安全也很清洁，不会产生气体排放。木炭和管道煤气各自也有不同的安全隐患。木炭的燃点相对较高，不易发生猛烈燃烧，即使油滴露在炭火上，也不会出现大面积燃烧的情况，安全性较高。但使用炭火时一定要注意通风，由于木炭一旦燃烧不透就会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，因此就餐时要注意店面是否宽敞，是否具有比较明显的通风条件。管道煤气的风险在于设备老化，细微的裂纹也很容易引起燃气泄漏，所以商家应经常检查，比如输气软管更换的周期在18个月左右。但是电磁炉成本较高，因此现在固体酒精、防风卡式炉等仍因成本低，成了不少餐饮小店的首选。

     C最稳妥：火熄后添燃料

     赵刚分析，义乌女大学生被烧伤的事件中，服务员在添加酒精时没有灭掉炉中的火是祸因。火源连着酒精如同“火上浇油”，会在瞬间引发燃烧，非常危险。因此，在给火锅加液体酒精时，应该是把火灭了，而且要保证锅是冷的，避免酒精达到燃点引发燃烧。

     赵刚提醒，由于火锅一般采用天然气、液化气、酒精等作为燃料，加之餐位密集、顾客集中、消费者自行操作等因素，存在较多的消防安全隐患。因此无论吃火锅，还是吃烧烤，都是有一定危险的，消费者一定要有自我保护意识。酒精、煤油极易挥发燃烧，不熄灭火添加燃料时，其挥发的气体碰到火，就会引起爆燃。提醒市民在添加酒精、煤油等燃料时，一定要严格按照安全操作规程添加，必须在装有酒精的炉子完全熄灭并降温后，方能加入酒精。

     远离火源也是常识。在吃饭时，消费者不要为了贪图方便，将本来摆放在安全位置的火锅炉等危险品挪到桌边、手边，这样很容易因为失手造成危险。熄灭酒精炉时，严禁用嘴吹灭炉火，可用灯盖或石棉垫盖灭。点火时，不要对着风及当人的面。此外，如果酒精炉被打翻，酒精会流出燃烧，此时不能用水灭火，最好用湿布灭火或设法盖上酒精炉。人身上有酒精着火，最好的办法也是用湿毛巾盖，压住不放，直至火焰熄灭。

    

    

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