长期素食也会患“三高”
2014/12/30 江南保健报

    

     在不少人的印象中，饮食油腻是造成脂肪肝和“三高”的元凶，而经常吃素、拒绝荤腥则可以预防这些疾病。然而，近日一则发生在武汉的新闻却颠覆了人们的传统观念。武汉市对当地的归元寺和铁佛寺的僧人进行体检时发现，30名僧人中，近一般人患有脂肪肝。对此，营养专家提醒，长期素食要避免过度烹饪，做到搭配均衡，否则易引发“三高”等疾病。

     29年素食主义者无奈破戒 不吃荤腥反得糖尿病

     “这半年体重一直下降，会不会是营养不良？”滨湖区的钱先生今年53岁，最近家人朋友都发现他身材特别消瘦，建议他赶紧去医院检查。在无锡市第四人民医院，钱先生告诉医生自己是个素食主义者，整整29年没沾过荤腥，连牛奶鸡蛋也“敬而远之”。然而经过全身检查后，钱先生获知自己的消瘦是因为患上了“糖尿病”。

     “都说‘三高’是吃出来的，怎么我不吃荤菜还会得糖尿病？”经过一段时间的医治和调理，钱先生的血糖趋于平稳。“在医生的建议下，我现在开始吃肉了，算是‘破戒’了。”不过他依然很疑惑，很多长寿老人都推崇素食，可自己这么多年的严格恪守却埋下了健康隐患，这吃素养生到底靠不靠谱？

     素食者患“三高”不奇怪 素菜“荤”做脂肪量或比肉高

     “素食者患上‘三高’其实不能全怪吃素，真正病因是饮食不均衡。”无锡市第四人民医院营养科负责人吴平解释，蔬菜和豆制品本身是很健康的食品，但在日常饮食缺少荤腥的前提下，人们为了满足“口腹之欲”，会在烹饪过程中放入过多的油和糖，这样一来，原本健康的食品就摇身一变成了“三高”菜肴。这种“三高”素食和荤菜一样属于高蛋白食品，摄入过多就容易在体内积累成脂肪。“比如一些素食馆会推出豆制品做的‘仿荤菜’，看起来健康，其实脂肪含量可能比吃肉还高。”

     此外，纯素食者如果脂肪摄入少，往往吃更多的米面等主食，这些主食含有大量的碳水化合物，一旦过量，肝脏会将其通过磷酸甘油途径转变为脂肪。

     吃素养生减肥不靠谱 均衡饮食坚持运动才是关键

     “素食主义者一部分是出于信仰，不少是为了长寿或减肥。”吴平介绍，随着人们对健康饮食的重视程度不断提升，“多吃绿色蔬菜，限制荤腥摄入”的观点也得到推广。“确实有不少所谓的长寿者主张素食，但因此认为不吃荤菜就一定养生就太偏激了。”吴平解释，很多长寿者除了多吃素食以外，往往还保持良好的作息规律和运动习惯，后者才是健康的关键。

     “还有好多年轻女性为了减肥而吃素，殊不知这样会影响脂肪代谢，引发脂肪肝。”吴平坦言，加之很少有减肥者能真正坚持吃素，往往过不了多久又重新变本加厉地摄入肉类，不仅不会减肥，反而可能使体重进一步上升。

     坚持素食未必营养不良 搭配合理也能做到膳食均衡

     有一种观点和素食主义正好相左，认为纯素食会导致营养不良，甚至诱发贫血、骨质疏松等疾病。“这种担心是多余的，只要搭配均衡，素食是可以保证健康的。”吴平认为，所谓“吃素”并不是完全拒绝鱼肉，单纯用蔬菜来代替饮食这么简单。

     “吃素分两种，一种是纯素食，即完全不吃动物蛋白，一种是半素食，即不吃鱼肉，但吃牛奶和鸡蛋。”吴平表示，对于正常人来说，每天从非主食中获取的蛋白质要保证在35克左右。素食主义者每天除了保证一斤蔬菜和一个水果以外，要添加一定量植物蛋白，如半素食者可以每天喝220毫升牛奶、一个鸡蛋以及二两百叶，而纯素食者则要添加4两左右的百叶。“如果本身患有基础疾病，一定要找营养科医生制定专门的‘素食菜谱’，以免惹上健康风险。”

    

    

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