土豆当主粮，瘦身控“三高”
2015/1/13 江南保健报

    

     日前，农业部发布消息称，我国将力推土豆主粮化战略，土豆将成稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。 我国民间有“不把土豆当干粮”的说法，如今“土豆君”翻身做主粮，引发了网友的热议。那么土豆适合当饭吃吗？中国人几千年来都是把土豆当菜吃的，把土豆当主粮的食用方法科学吗？土豆吃法众多，蒸、煮、炖、炸、炒皆可，究竟哪种烹饪方式最健康呢？哪些人适合吃土豆？哪些人不适合吃呢？

     土豆当饭吃，有助减肥控“三高”

     无锡市第三人民医院营养科医生管崟认为，土豆完全可以当主食吃。因为土豆属于谷薯类，而谷薯类是最适合当主食吃的。土豆的淀粉含量低于米饭馒头，而且其淀粉多为抗性淀粉，这种淀粉在体内消化缓慢，有助于延缓血糖上升速度，增加饱腹感。与吃等量的米饭馒头相比，土豆更容易让人产生饱腹感，而且消化更慢不易饿。因此，吃土豆有助减少食量，进而有助减肥，对瘦身有一定作用。

     土豆作为薯类，还含有丰富的膳食纤维，非常适合便秘患者。另外，土豆本身的营养价值不算差，其中富含维生素和矿物质，特别是富含国人所容易缺乏的维生素。另外土豆中的土豆黄酮还有保健功效，有抗氧化、抗癌的功效。从中医上讲，土豆补气健脑，也是很好的食材之一。

     总之，如果土豆作为主食，简单做成煮土豆、蒸土豆，其营养价值并不令人失望，非常有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等“三高”疾病。欧洲人就是把土豆当主食吃的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食。

     土豆不适合炸或炒，土豆当菜吃并不科学

     在我国，土豆一直被归为蔬菜类，而不是粮食。比如青椒土豆丝可以称为“天下第一民菜”，另外还有土豆烧牛肉等吃法。其实这些传统吃法并不科学。无锡市人民医院营养科医生介绍，土豆属于膳食宝塔最底层的谷薯类，在蔬菜中，土豆的淀粉含量几乎是最高的，淀粉多，意味着热量高，是不适合油炸或炒的。

     如果将土豆作为蔬菜，那么土豆就是极没营养的蔬菜之一。众所周知，蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，土豆属于浅色蔬菜。颜色浅，就意味着类胡萝卜素和花青素含量都很低。另外，无论是叶酸、维生素、钙、抗氧化物质等多个方面，它都无法与深绿色叶菜相比。

     更麻烦的是，大部分国人除了吃青椒土豆丝外，还用大量油脂烹调土豆，比如和肉类一起红烧、炖煮之类的。殊不知吸了油之后的土豆，不光营养大量流失，所含的热量还特别可观，因为土豆是非常吸油的，炸薯片、炸薯条、土豆饼、土豆炖肉等，会让人在摄入碳水化合物的同时，吃入大量的脂肪，导致能量过剩，易致肥胖。

     食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的食材。一旦油煎、油炸，在摄氏度之间的烹饪条件下，最容易产生丙烯酰胺。

     土豆虽好，但也有不适合人群

     管崟提醒，土豆虽好也有不适合人群。在土豆当菜吃的时候，要注意减少主食摄入。另外，儿童不宜长期拿土豆当主粮，因为土豆蛋白质含量比大米低，光吃土豆不能满足儿童生长发育所需的热量和蛋白质。土豆的淀粉含量比较高，容易在体内转化为糖，影响血糖的控制，因此不建议糖尿病患者多食。土豆含钾元素较高肾功能不全的患者不宜吃。肠胃不好的人也要少吃，土豆吃多了易肚子胀，严重的消化不良者建议少吃。

     土豆天然含有一种有毒物质龙葵素，如果吃发芽变绿的土豆，有相当大的中毒危险。但这种毒素在酸性条件下能部分溶解出来，而酸性条件下加热还可以破坏它。所以，管崟建议，烹调土豆的时候加点醋是个好办法，既能保证安全性，还能改善口味。

    

    

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