实用 | 蔬菜买回家应该先晒晒？这些才是去除农药残留的正解……
2017/6/9 江南保健报
家里人天天要吃蔬菜水果，您一定关注过农药残留问题。
有虫的残留少？卖相差的残留少？
其实，很多传说中的认识都是错误的，比如下面这一点，估计您就没想到——
我国的农药大多数是有机磷、氨基甲酸酯类农药，而这些农药都具有挥发性，在阳光照射下会挥发。蔬菜采摘后堆放在一起运输，通风不畅且不易受到阳光照射，所以买菜后最好能在太阳下晒一会儿，有利于减少具有挥发性的农药残留。有人担心在阳光照射下营养物质会有损失，但损失的营养与去除的农药对人体的影响相比，营养的损失可以忽略不计了。
农残的危害
1、导致胃肠道疾病
由于胃肠道、消化系统粘膜血管丰富，胃壁皱褶多，易存留毒物，这就使得残留的农药容易积聚在其中，引起慢性腹泻恶心等症状。
2、加重肝脏负担
残留农药进入体内，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素，长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等病变。
3、导致身体免疫力下降
长期食用带有残留农药的蔬菜，农药被血液吸收后，直接损害神经元，导致身体某些器官免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。
4、可能致癌
残留农药中常常含有甲胺磷、对硫磷、氯化苯等有害物质，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
如何判断是否有农残
1
不吃形状、颜色异常的蔬菜
异常蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽一倍时，就可能在栽培过程中用过激素；未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。形状,颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
2
少买多虫蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它们就是多虫蔬菜。由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择。
3
不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
农残药如何去除
泡
蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再洗干净。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
削
对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
加盐清洗
小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。
储存
农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类，一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加热
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一两遍。
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来源：浙江省疾控中心理化毒理所
责编：小房
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