学一招|为什么别人煮的是绿豆汤，而你煮的却是“红”豆汤？
2018/7/13 14:45:40 江南保健报

    

     绿豆汤清热解毒、止渴消暑，天热时吃上一碗，神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤？

    

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     绿豆汤 or “红”豆汤？

     其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。

    

     因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度(pH)偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。

    

     说到底，还是咱煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的，损失老大了。

     煮出完美绿豆汤

     1、用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

     2、不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

     3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。

     4、在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

     最后的最后一定要记得少!加!糖!

    

     绿豆汤不要这样喝

     不 宜 冰 镇

     绿豆汤偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻，又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。

     常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。

    

     不 要 用 铁 锅 煮

     绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。

    

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     不 要 加 蜂 蜜

     与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

    

     绿豆汤的健康做法

     01

     选 择 明 绿 豆

     绿豆分为明绿豆和毛绿豆，做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆，煮出来的绿豆汤才好喝。

     02

     让 绿 豆 “开花”

     把绿豆清洗完毕后，浸泡30分钟，然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差，让绿豆快速爆开。

    

     03

     开水下锅，中火15分钟

     绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性，对于绿豆的功效是十分重要的。

     04

     用 纯 净 水 煮

     用纯净水煮绿豆汤，能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。

    

     ·END·

     来源：高质量生活家

     责编：人杰

    

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