中国人要哭了!常吃的这道菜一类致癌!被世卫组织点名
2017/12/3 健康养生
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近日,国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单,为大家提供指导和对照。此次致癌物清单总共分为一至四类。
▲国家食品药品监督管理局官网截图。
一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确,也就是说这些物质真的会致癌!
除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外,常吃的咸鱼也是一类致癌物。
咸鱼作为“重口味”食物代表,是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是,咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制,而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
所以,以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物,避免“癌从口入”。
补救措施:可以同时多摄入膳食纤维
那是不是意味着,我们再也不能享受咸鱼这道美味了?杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松说,大家其实不必过分恐慌。
他说,国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强,而是致癌的证据确凿程度。级别越高,只能说明它致癌的证据越明确。
但这并不意味着,吃了列表上的食物就一定会患上癌症,完全不吃就一定幸免,“总体来说,肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”
郑松医生建议,咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次,每次吃一小条左右,不要过多摄入,这样影响不会很大。
如果实在管不住自己的嘴怎么办?宋灵兰医生教你一个补救措施,可以同时多摄入膳食纤维,它能加速食物在肠道里通过,缩短食物在肠道里停留的时间,从而减少亚硝基化合物的重复吸收。
除了咸鱼,日常还有这些一类致癌物!
一类致癌物
食物类
确定时间 主要成分
常见食物2012
黄曲霉毒素
发霉的花生,自榨花生油等
2012
亚硝酸胺类化合物
中国式咸鱼
2012
苯并芘
烤肉
2012
乙醇
酒
2012
槟榔素
槟榔
2012
亚硝酸盐
隔夜菜
2012
砷及无机砷化合物
雄黄酒,含砷的饮用水
2012
华支睾吸
未煮熟的螺类、鱼类
2012
镉及镉化合物
被镉污染的水和食物,如“镉大米”
2012
马兜铃酸
包含马兜铃酸的中药
日常接触类确定时间主要成分主要来源2012
甲醛
新装修的家具、福尔马林
2012
二手烟
吸入二手烟气体
2012
紫外线
紫外线放射日光浴设备
2012
氡
天然大理石
2012
煤的气化
二氧化碳、二氧化硫等
2012
烟尘
发现于烟囱清洁工的职业暴露
2012
皮革尘埃
制造修理鞋子和靴子
2016
空气污染
室外空气污染
2012
X辐射
X光
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质,简单说就是,有致癌的可能性但是也不一定致癌!
二类致癌物
确定时间成分主要来源1987
丙烯酰胺
薯条、薯片、油条等高温处理的食物
1987
黄樟素
发霉的生姜
1993
黄曲霉毒素M1
常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶
1993
4-甲基咪唑
常见于酱油、可乐
2013
沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放
2006
铅
含铅汽油造成的城市铅污染
2014
少量芳烃族化合物
汽油
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确,其实这一类导致癌症的可能性非常小。
主要代表
苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
特别提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害,致癌物的分级只是看致癌证据是否充分,而不是看它导致癌症的能力强不强。
专家建议:
有的致癌物要尽量避免,如烟酒致癌;
有的致癌物要权衡利弊,都知道X光是致癌因素,但是生病了也得照;
有的致癌物需要控制,比如烧烤,吃一点没事,只要不是长期大量吃就行。
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