煮熟的鸡蛋,蛋黄发绿是咋回事?
2022/8/11 12:19:06 家庭医生
柯大夫,你好!我平时每天早上都要吃一个煮鸡蛋,但吃的时候偶尔会发现,有的鸡蛋蛋黄表面发绿,这是咋回事?是有毒吗?吃了对身体有伤害吗?
柯大夫
别慌!鸡蛋的蛋黄发绿是正常现象,可以放心吃!
鸡蛋黄发绿,主要是因为煮蛋的时间过长。
鸡蛋经过长时间的水煮,蛋氨酸会释放硫化物,和鸡蛋中的铁发生反应,形成深色的硫化亚铁,导致蛋黄表面发绿,但没有毒,也不会致癌,食用不会伤身。
图源:壹图网
不过,久煮的鸡蛋会导致营养流失。
而且,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
煮蛋技巧:中等火候,冷水煮沸,水开后煮5分钟就行了。
文章转载自养生每日推送(FDHealth)。
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编辑:鱼跃
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