饺子汤，您喝吗？
2015/12/7 家庭医生报

    

     在中国的饮食传统中，一直就有“原汤化原食”的说法。即在吃面、饺子、汤圆的时候，要喝一点这些食物煮出来的汤。何为“原食”？何为“原汤”？“原汤化原食”到底有没有科学依据呢？

     所谓“原食”，指的是淀粉类食物，如饺子、面条、馄饨等；

     而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤；

     所谓“化”，一般理解为“消化”。

     煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发粘。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，有助于食物的消化。

     此外，喝“原汤”还有补充维生素的作用。因为粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。如果弃去“原汤”，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤还能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。

     所以，在吃面条、饺子、汤圆等淀粉类食物前后，喝一些原汤是有益健康的。

     但需提醒的是，现在市面上出售的饺子、汤圆等，可能添加大量饱和脂肪，煮出来的汤也含有不少脂肪，喝这些“原汤”的时候一定要注意适量。

     (河北医科大学第一医院 主任医师 李增宁)

    

    

    

    

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