糖友们，吃油应一定要遵循这三个原则！
2016/6/9 家庭医生报

    

    

     防治心脑血管病， 每日需限“油”，已被多数人所公认。但很少有糖尿病患者会想到，糖尿病也是一种心血管相关性疾病，吃油也是控制糖尿病的关键环节。糖尿病患者吃油也有三项原则。

     1

     总量要限制

     糖尿病患者吃油，控制总量很重要。因为，无论哪种油，进入体内都增加能量负荷。每克脂肪体内氧化产热9千卡，是等重量蛋白质和糖类产热量的两倍多。

     建议成年人每人每天摄取的油脂应控制在15~25克(不超3汤匙)，超重或肥胖者、高脂血症患者，每天的用油量不宜超过20克(约2汤匙)。

     少吃“藏油大户”的食物，不少食物中的油脂藏得很深，如25克(半两)花生(瓜子或核桃)所含的油脂，与10克纯食用油(约1汤匙)相当。因此，杏仁、开心果等坚果虽好，“糖友”一定不能多吃。

     2

     植物油要首选

     “糖友”吃油还要兼顾各类脂肪酸摄入。根据《中国2型糖尿病防治指南》，膳食脂肪供热应为饮食总热量的25%~30%，饱和脂肪酸摄入不超过饮食总热量的10%，反式脂肪酸摄入量应少于总热量的1%；避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品；食物胆固醇摄入应少于300毫克/天。

     常用食用油分两类，一类是动物脂肪，如猪油、牛油、鸡油等：另一类是植物油，如豆油、花生油、茶籽油、橄榄油等。

     动物脂肪(除鱼油)含饱和脂肪酸和胆固醇较多，植物油大多富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有保护细胞膜、调血脂、防治心血管疾病的重要作用。糖尿病患者宜选植物油，有助于减轻脂代谢紊乱。按不饱和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。

     棕榈油、椰子油虽属植物油，但和其他植物油相反，主要含饱和脂肪酸，糖友不宜选用。另外，很多节俭的患者，常会把食物油炸后的剩油留着下次炒菜时用，这种油不建议食用。

     3

     烹饪要优选

     “糖友”饮食清淡为宜，最好采用三种少油的烹调方式：凉拌、清蒸、炖煮，更适合糖尿病患者食用。“糖友”做凉拌菜最好放橄榄油，同时再加一点醋。

     少用高油烹调法，如油炸、油煎、爆炒；少用高热量调味品，如糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡等；少用高盐调味品，如酱油、乌醋、蕃茄酱、辣酱油、胡椒盐、花椒盐、蚝油、 豆瓣酱、辣椒酱等。

     文/湖南 教授 李惠明

     图/源自网络

    

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