谁说糖友不能喝粥？不过粥得这样熬
2017/4/25 家庭医生报

    

    

     在临床工作中，常有糖尿病人问我能否喝粥。特别是老年糖友，因咀嚼和消化功能的逐渐退化，更喜欢吃一些稀软易消化的食物。我通常会告诉他们，粥不能随便吃，否则血糖尤其是餐后血糖不好控制。

     大米或其他谷物均以淀粉为主要成分，淀粉以颗粒的形式存在。常温下，淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解。加热和加水会使淀粉颗粒糊化，从而使包裹它们的包膜破裂，变成黏胶状。

     加热时间越长，这种作用越强，进食后越能广泛与肠道消化液接触，从而越容易被快速吸收。煮粥加热时间通常比米饭长，水分比米饭多，淀粉糊化更彻底，更容易吸收。因此，糖尿病患者进食等量大米煮成的米粥后，会使餐后血糖升高幅度更大。

     但这并不意味着糖尿病患者绝对不能喝粥。

     粗粮和杂豆类富含膳食纤维，升血糖较慢，如果以它们为主煮粥，应该比吃白粥更好。另外，煮粥时要注意，在充分煮熟的基础上尽量保证豆粒和米粒的完整性，也就是不要熬得太烂。

     喝粥时，要配合蔬菜和蛋白质食品一起食用，但要避免加入桂圆、山药、红枣、白糖等食材。

     还要注意的是，糖尿病患者应在血糖控制较好的情况下喝粥，同时控制好食用量。至于具体喝多少粥安全，没有统一的答案，因为每个人餐后血糖对粥的反应是不一样的，需要根据自身情况摸索出粥与其他主食的兑换关系。

     总之，只要控制好粥的量和种类，糖尿病人也能放心喝粥。

     文/北京朝阳医院

     营养师 宋新

     图/源自网络

    

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