蒸锅水易致癌是真的吗?别信,是谣言!
2017/5/4 家庭医生报
【谣言】
反复用来蒸馒头等的蒸锅水,重金属和硝酸盐的浓度会增加,而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐,对人体危害严重。现代医学已证明,亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。
【解读】
蒸,这种烹饪方式是中国人最常用的,它不仅方便,而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物,从而保证食物健康。蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕,城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的,经过正常的蒸煮,亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。
来历不明的山泉水或地下水,可能会存在农药化肥残留,而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标;蒸食物时,一些食物或汤汁流入蒸锅水中,因食物中有可能出现亚硝酸盐超标,这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。但上述这二类蒸锅水,没有人会去直接饮用。
因此,水只要符合国家标准,其中硝酸盐含量很低,反复加热也不会凭空生成硝酸盐,对人体无害。另外,亚硝酸盐本身并无致癌性,它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。
特别是,即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐,也未必会致癌,因为它需要达到一定的浓度。
文/中国人民解放军东部战区陆军前指医院
主任医师 欧阳学农
通讯员 吴志
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