煲汤不是越久越好的!
2017/5/7 家庭医生报

    

    

     一些地方有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就3、4个小时,甚至更久。

     其实,煲汤时间过长,营养流失严重。经过长时间的煲煮,许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。

     另外,长时间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中,摄入高嘌呤会导致尿酸增高。所以,炖汤一般控制在1~1.5个小时左右,是比较科学的。

     文/江西省人民医院

     营养师 程丽红

     图/源自网络

    

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