注意！烹饪菜肴时加了调味料那就要少放点盐
2017/8/23 家庭医生报

    

    

     现在烹饪菜肴的调料早已不是只有盐和味精那么简单，鸡精、蚝油、料酒、老抽，甚至还有番茄酱、豆瓣酱等等，让饭桌上的菜肴更美味的同时，也使得各种菜式的含钠量普遍超标。

     为了控制钠盐摄入，建议烹调食物的时候，要尽量少放调味料，或者放了调味料，就要少放盐。

     以最常用到的味精为例。市场上销售的味精，谷氨酸钠的含量有99%、80%、60%的不同剂型。其中99%的，基本上都是谷氨酸钠，60%或80%的剂型，则是在产品中加入了食盐。很多人认为用味精代替食盐，可以规避食盐带来的身体危害，其实二者同为钠盐，对身体的影响都是一样的。

     事实上，由于好多味道只有和钠盐中和才能显出鲜味，几乎所有调味料在制作过程中都要加入钠盐。现在广受家庭主妇和大厨们喜欢的鸡精中，含盐量达到10%，普通酱油含盐量也接近20%，一般为吃100毫升酱油相当于15克~20克盐。看了以上数字，你还会在烹饪菜肴时百无禁忌地使用各种调味料吗？

     调味料各有作用，有的提鲜，有的去腥，当然可以适当使用。但与此同时就要减少食盐的添加量了，这是重点。因为“膳食指南”中推荐的每人每天吃盐别超过6克，不仅包括炒菜时放的盐，也包括酱油、味精、甜面酱等调料中的盐。

     我们的建议是

     做菜时如果使用一种调味料，可将食盐量减少三分之一到二分之一，如果用两种以上调味料，则将食盐量控制在日常的三分之一，如果调味料加入偏多，则干脆不放盐，这样就可以保证食盐量不超标。

     而对于高血压、肾病等慢性病人群，建议以清淡饮食为主，做菜尽量少放或不放调味料，食盐也要严格控制在每日6克以下。

     文/哈尔滨医科大学附属第四医院

     营养科主任 王剑华

     通讯员 岳金凤

     图/源自网络

    

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