“每天三颗枣，终生不显老”，到底是指鲜枣还是干枣？
2018/8/3 7:32:09 家庭医生报

    

     俗话说，“每天三颗枣，终生不显老”。可见，枣是一种营养价值很高的水果。但有人会有这样的疑问：这个枣到底是鲜枣，还是干枣。

     鲜枣，好像不能一年四季都吃得到；吃经过加工后的干枣，则担心鲜枣的主要营养成分丢失而导致营养价值大打折扣。

    

     营养学发现，鲜枣经过加工成干枣，营养成分的确会发生不小的变化。明显增加的营养素有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、钾、铁、维生素E；但因为经过干燥处理，导致鲜枣中的水溶性维生素大量流失，明显减少的营养素有维生素C、维生素A、胡萝卜素。

     所以，两者重要营养素含量高低无法说明营养价值优劣，只能根据个人的需求来选择使用。

     比如需要增加维生素C和胡萝卜素的摄入，以增加机体抗氧化能力，则建议进食鲜枣；

     如果需要增加膳食纤维用于通便，或增加钙、钾等矿物质，则进食干枣为宜。

     从摄入的方式来考虑，干枣更容易保存，食用也多样化，无论是直接进食，还是作为食材，用于煲汤、炒、煮等，或直接加入米饭同煮都可以。不过干枣膳食纤维含量高，一次不宜过多食用，例如每次10颗左右，否则可能出现脘腹胀满的感觉，糖尿病患者更应限制食用。

     鲜枣主要是洗净后直接食用，其维生素C的含量(234 毫克/100克)丰富，是干枣(14 毫克/100克)的17倍，但容易受到季节的影响。不过，从维生素C抗氧化角度“终生不显老”来说，在鲜枣上市的季节，还是以经常食用鲜枣更好些。

     文/中山大学孙逸仙纪念医院

     副教授 陈超刚

     通讯员 王海芳

     编辑 于家兴

     图/源自网络

    

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