早餐吃鸡蛋有这么多的好处!不让家人知道就亏了
2019/1/9 18:11:29蒋家騉 家庭医生报

    

     有一种说法：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃营养合理的早餐，则是提高学习及工作效率，保持一天良好的精神状态的要素之一。

    

     经过一夜睡眠休息后迎接一天的工作、学习，这时需要摄取丰富的营养，以应付整日的营养素和能量的消耗。

     早餐应该有比较全面营养的食物，其中鸡蛋是最重要，又是最实惠的品种。

     早餐吃鸡蛋

     至少有如下好处

    

     01

     补充优质蛋白质

     蛋白质是一切生命的物质基础，与其他食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。

    

     另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

     02

     增加饱腹感

    

     不少老年人早餐喜欢吃不耐饥的粥、包子、面包等低蛋白质食物，从营养学上讲是极不科学的,若同时吃一个鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

     03

     提高记忆力

     鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。

    

     特别是卵磷脂，在体内消化后，会释放出胆碱，胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力。而在一天的开始就能获得有利于大脑功能的鸡蛋是非常重要的。

     04

     降低血清胆固醇

     近年来,美国营养学家和医学工作者把鸡蛋用于防治动脉粥样硬化实验，发现3个月后，患者的血清胆固醇下降，获得满意效果。

     吃怎样加工的鸡蛋好

     01

     带壳水煮蛋

     因加热温度不超过100摄氏度，所以营养能全面保留。水煮蛋的蛋白质几乎能全部被人体吸收利用，因此是最有益的吃法。

     02

     水蒸蛋和蛋花汤

     加热温度虽然也不超过100摄氏度，但营养素会因暴露于空气中，部分被氧化，其中的维生素B1和维生素B2等水溶性维生素会有少量损失。

    

     水蒸蛋和蛋花汤不需咀嚼，容易消化，特别适宜于儿童、老人和病人。

     03

     其 他

    

     像炒鸡蛋、荷包蛋，因为用油量大、加热温度高，都有不同程度的营养损失。一些人喜欢生吃鸡蛋，更是有食品安全风险。

     作者：上海市营养学会 前副理事长 蒋家騉

     编辑：陈师睿

     审校：谢涛

     核发：万洪新

     图：源自网络

    

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