春季养生,别错过菜王——笋
2019/2/17 10:08:16 家庭医生报

    

     春雨润泽万物,植根于地下的笋类也随之破土而出,莴笋、芦笋、竹笋这三种笋因含水分多,还富含丰富的维生素和矿物质,特别是膳食纤维含量很高,所以有着“春季菜王”的美誉。

    

     莴笋

     防过敏高手

     莴笋含有丰富的维生素C、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。日本研究人员发现,由于莴笋中含有一种特殊的成分,能够抑制肥大细胞释放组胺等化学递质,从而减缓各种过敏症状的发生。

    

     莴笋适合凉拌、烧、炝、炒,也可做汤,常见的有青笋炒肉片、炝辣青笋、烧笋尖等。

     如果想起到防过敏的作用,建议每天吃新鲜、重300克左右、包含叶子的莴笋,连续食用2~4周。

    

     芦笋

     养护膀胱

     芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。常吃芦笋对防治心血管病、水肿、膀胱炎等疾病均有疗效。清代药学著作《玉楸药解》就曾记载芦笋能“利水通淋”。

    

     芦笋做法很多,芦笋炒肉、芦笋炒虾仁、凉拌芦笋等。芦笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5~10分钟,然后在清水中浸泡一下,可以去除大部分草酸和涩味。

    

     竹笋

     清热消痰

    

     中医认为,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能化痰下气、清热除烦、通利二便。

     《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。

     鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

     由于竹笋性味甘寒,又含较多的粗纤维素,所以患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、慢性肠炎等疾病的患者忌食。另外,痛风患者不宜多食。

     作者:哈尔滨医科大学附属第四医院营养科 副主任营养师 周春凌

     通讯员:岳金凤

     编辑:刘正辉

     审校:谢涛

     核发:万洪新

     图:源自网络

    

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