眼见不为实的饮食误区
2015/1/20 走进科学

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     生活中,很多人相信“眼见为实”,然而,这一原则在营养领域却不一定适用,你所看到的,甚至你所感受到的未必是事实真相。快跟着一起来看看那些最易迷惑人的营养误区。

    

     Tip1瘦肉里不含脂肪

     很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉”,在他们眼中,瘦肉不含脂肪,可以毫无顾忌地大快朵颐。事实上,餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪,而瘦肉中所含的脂肪,属于隐性脂肪,瘦肉中脂肪含量有极大的差异,一般在0.4%~30%之间变动,这是因为,动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异。

    

     Tip2有“筋”的菜才有膳食纤维

     说到富含膳食纤维的食物,人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子,这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。其实,每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维,蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高,如红薯和毛豆中不含筋,但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜。

    

     Tip3没有咸味的食品不含盐

     很多人认为,少吃盐就是少吃有咸味的食物,然而,盐的成分是氯化钠,除此之外,钠还有各种化合形式,有许多食品吃起来不咸,其实却加了不少钠或盐,如白面包、蛋糕、果冻等,腌肉、咸鱼等加工食品含盐更多,因此,购买加工食品时要注意看标签,尽量选择钠含量低的。

    

     Tip4不甜的水果含糖量少

     提到“糖”,人们往往将其与“甜”挂钩,然而,判断水果里“糖”有多少,光靠口感是不靠谱的,因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。有些吃起来不甜的水果,如火龙果和猕猴桃,口感偏酸,但每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克,每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克,按碳水化合物总量计算,这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。

    

     Tip5奶白色的汤更有营养

     不少人认为,白色就是蛋白质,因此奶白色的汤是最有营养的,而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象,脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色,而是否能煮成奶汤,和汤的营养价值是没有多大关系的。

    

     Tip6食物掉色,肯定是被染色了

     洗黑米或桑葚时水变黑,是不是因为被染色了呢?其实,食物掉色是种很常见的现象,它主要由食物中色素溶解引起的,黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素,因此,这些紫黑色食物遇水掉色,并不一定说明是被染色,很可能是其天然的颜色。

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