【科妞有答案】虾线不能吃？虾里有寄生虫？吃虾前的这些真相你要知道
2018/5/4 17:05:39 中国科普博览
本文授权转载自公众号“科普中国”(ID：Science_China)
作者： 刘少伟
说起水产品，不得不提虾，它的营养很丰富!光可食部分的蛋白质占比就达到16～20%左右，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
所以，它备受大家的宠爱，成为每逢大聚小聚的必有菜品。
不过，每次吃个虾都要从一大只虾中剥出一小点虾肉，很郁闷。还经常听到这样的说法：虾线不能吃，虾头发黑是重金属超标，虾头的白线是寄生虫……
关于虾存在各种各样的说法，还能不能让人好好的吃虾了，一起去当个合格的吃货吧!
虾线到底能不能吃？
一般来说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
但如果之前吃过，那也没事儿。经过烹调(做熟)后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
虾头发黑是重金属超标吗？
虾的主要器官都在虾头里，而且虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。
不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
也就是说，虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。
至于有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。
虾头里面的白线是寄生虫？
虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。
生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。
因此，建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾(生的)，虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。
吃虾皮可以补钙？
虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，确实营养丰富。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，每 100 g 钙含量能达到 991 mg。
但是，不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多，但盐更多，100 g中就 含有 5057 mg 的钠。而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。
虾不能和水果一起吃？
据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。就算真的能产生有害物，得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。
有伤口时不能随便吃虾？
经常听说有伤口的时候最好不要吃虾蟹，否则会使伤口溃烂，难以愈合。
真相是：本身没有什么相关性!
虾营养丰富，肉质松软，易消化，富含蛋白质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，术后更应该多吃点，这样有助于伤口愈合。
如何快速剥虾？
给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门：
剥生虾
将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。
首先，用手将虾头拧掉，接下来去掉前面的两节虾壳。然后，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤。
小龙虾
剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。
再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
皮皮虾
把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力即可。
本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
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