对农残有N多疑问?看这篇文章足够了
2015/5/8 生命时报

    

     【导读】

     前阵子,“草莓农残致癌”说传得沸沸扬扬,不仅再次触动了大众本就脆弱的神经,更是把果蔬农残这个老生常谈的话题推到了舆论的制高点。虽然在新闻曝出后,《生命时报》第一时间采访权威专家予以澄清,但仍有很多人担心:是否只要有农残就一定有害?哪些作物中的农残最多?有人说“大棚蔬菜农药少”,是真的吗?……针对百姓最关心的农药、农残问题,《生命时报》特邀权威专家给你一个全方位、科学的解答。

    

     生命时报记者 张杰 生命时报驻美国、日本、西班牙特约记者 张东秀 蓝雅歌 王迪

     受访专家北京农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员 冯晓元北京农林科学院蔬菜研究中心推广研究员 陈春秀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

     《生命时报》编辑部:

     您好!我是贵报的一名老读者,最近看了5月1日头版文章《吃草莓真的致癌吗》后,对农残有了进一步了解。但是,身边亲友包括我自己在内,对农残问题还是比较担心,尤其到了夏天,大量新鲜蔬果上市,我们是又想多吃,又怕有农残。而且最近我们小区又在给绿植大量喷农药,散步时都能闻到浓重的农药味,让人感觉农残防不胜防,但又无可奈何。《生命时报》能不能帮忙采访专家,详细地为我们介绍一下有关农药的知识,以及生活中我们到底该怎么看待农残、去除农残。 河南读者 赵先生

     高毒农药使用率已降三成

     《生命时报》:目前主要使用的农药分为哪几种,多用于什么作物?

     冯晓元:从防治对象来分,常用农药可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等4类,用于杀灭害虫、病原微生物以及去除杂草、调节植物生长等。

     目前全世界使用的农药多达几十万种,我国常用农药也有几百种之多。根据农业部发布的《农药管理条例》,农药上市流通前都要在农业部登记,农药包装必须注明用途、使用技术、使用方法等。

     陈春秀:根据农业部相关规定,农产品分为有机农产品、绿色食品、安全食品三类,它们对农药的使用都各有限定。

     有机农产品必须使用低毒的生物农药,如阿维菌素、鱼藤酮等,禁止使用化学农药;绿色食品可以使用生物农药,以及有限制地使用规定的化学农药,严禁使用高毒、高残留或三致(致癌、致畸、致突变)农药,如杀虫脒、甲胺磷;安全食品则限制使用剧毒农药,如氧化乐果、灭蚜磷,其安全标准是一条底线。

     《生命时报》:近年来,我国在农药使用上取得了哪些进步?

     冯晓元:我国是农药使用大国。近年来,农药的生产能力和水平不断提高,相关部门对农药的监管力度也不断加强:一是对发现有潜在风险的农药迅速加强科学论证和评价,择机启动禁用程序;二是紧跟国际农药管理发展趋势,对国外禁、限用的高毒、高风险农药采取措施。

     陈春秀:数据显示,我国从上世纪80年代开始禁用了33种高风险农药,包括呋喃丹、六六粉、3911等。目前,高毒农药的使用比重已降至3%,比本世纪初下降30%。自2011年起,农业部又提出了“高毒农药经营单位规范化、购买农药实名化、流向记录信息化、定点管理动态化”的要求,进一步规范农药的使用。

     哪些作物容易残留农药

     《生命时报》:有人说,农药就像一把“双刃剑”,那使用农药的利与弊各是什么?

     冯晓元:中国人口众多,耕地趋紧,农药在控制病虫害、保障作物产量和质量、满足消费需求上作出了巨大贡献。有研究指出,如果不使用农药,农作物的损失可高达70%,使用农药可挽回40%损失。从这点看,农药的作用不可估量。

     遗憾的是,尽管目前我国的农药在投入生产使用前,都要经过有关部门严格论证,按规定剂量和安全间隔期使用总体上是安全的,但由于近年来,的确有不良农户滥用农药,加上有些媒体对农残夸大、片面性的报道,使得农药成了“过街老鼠”,搞得人人惶恐。

     陈春秀:农药本身没有错,错在使用不当。如果使用不当,的确易造成农残超标。比如,有的农户没有遵照说明书的比例兑水,而是估摸着一桶水倒一两瓶盖,有的没有按照安全间隔期喷药,都可能导致农残超标。

     《生命时报》:哪些作物中的农残最多?有没有天生不需要打农药的作物?

     冯晓元:农药残留量与使用农药的方式、浓度、时间有关,也与作物抗病性和采摘次数有关。比如,抗病性差的作物,如豇豆,最易长虫,农药使用次数和残留可能相对多些;一季多次采摘的蔬菜,如黄瓜、西红柿等,遇到病害流行年份,如果在第一茬摘完、第二茬还没成熟之间打药,农残也会相对较多。

     而抗病性相对较强,或在秋冬季成熟的作物,病害发生相对较少,如大白菜。茼蒿、香菜等本身有很浓香辛味的作物,能抵御虫害,农药需求也较少。

     朱毅:一般而言,农药残留量是叶菜大于瓜果大于根茎类。叶菜的叶片柔软、水分较多,更易招虫子,而根茎类深埋地下相对不易招虫。但也不能一概而论,如今农药使用广泛,病菌和害虫耐药性增强,加上土质退化,一些根茎类作物也不得不使用农药。

     《生命时报》:生长期的长短对农残的影响大吗?

     冯晓元:总体来说,生长周期短,农残相对少,比如,樱桃从发芽到成熟只需两个多月,且成熟时是初夏,温度相对较低,病虫害不太严重,需要的农药自然不多。而桃子、梨、苹果是晚熟水果,要经历整个夏天的高温,病虫害相对较多,农药需求也会随之增加。

     陈春秀:农残量还跟季节有关,一般七八月份较多,三月份相对较少。气温升高时害虫活动增多,农药需求也增多。

     大白菜一般在秋季栽种,只在苗期用一些菌毒清水剂、虫酰肼悬浮剂等低毒农药,防治立枯病、蚜虫、小菜蛾等,且离上市时间较久,所以农残相对少。

     此外,果蔬在成熟采摘期前一周最好不打药,否则残留农药不能充分分解,农残会偏高。

     《生命时报》:有人说,大棚蔬菜农药少,是这样吗?

     陈春秀:相对而言,大棚里可以用防毒网、高温闷棚、土壤消毒等技术防治病虫害,还能通过先进的管理技术控制温度湿度,因此打药的确相对较少。露地菜防治病虫害的难度更大,农药使用量会比大棚菜多。

     冯晓元:这个问题要辩证地看,打药多少要看蔬菜种类、是否发生病虫害,还要看大棚的管理情况。大棚环境高温、高湿,管理不善病虫害可能更严重,打药次数随之增加。环境控制得好,病虫害发生的少,打药次数就少。

     《生命时报》:是否只要有农残就一定有害,它会对身体产生多大影响?

     冯晓元:有农残不等于一定有害。我们日常食用的瓜果、蔬菜上可能难免有一些低毒、微毒农药残留,但农残的危害跟摄入量有关。

     农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准,只要在标准范围内,一般不会对人体产生危害。农业部的全国抽查数据显示,蔬菜农药残留合格率为96.8%,接近国际水平。

     陈春秀:如果农药使用规范,上市前经过严格检测,残余量符合标准,对健康的影响较小。如果农残超标并长期积累,可能会对人体造成伤害。

     研究表明,农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关,肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童,受到的威胁相对更大一些。

     消除农残把握好三个原则

     《生命时报》:生产时如何最大限度地避免农残?

     陈春秀:首先,要严格按照安全间隔期打药,特别是最后一次喷药与收获期之间必须大于安全间隔期。比如,黄瓜成熟后1~2天就要采摘,农户最好在成熟前一周喷药,既能按时采摘,又能让农药充分分解干净。

     其次,提高栽培管理技术,根据作物特性控制好温度湿度等条件,特别是降低湿度能预防病虫害。

     最后,要严格按照国标用药,使用高效低毒低残留农药,不要图便宜买高毒剧毒农药。

     冯晓元:作物致病一般有3个要素:致病微生物、环境、作物本身的抗性。生产过程需要针对这些条件进行精细化管理,尽量选用抗病品种,通过农业措施减少病害发生条件,比如及时清除烂叶、多通风、常松土、控制温度湿度等。

     另一方面,做好病虫害的预防措施,使用物理防治、生物防治、化学防治相结合的综合防治措施,尽量使用低毒安全的农药。

     《生命时报》:生活中,人们该如何有效去除农残?

     朱毅:最好的方法就是坚持“清洗、去皮、烹饪”三原则。可以去皮的蔬果尽量去皮吃,如苹果、葡萄、黄瓜、茄子;不能去皮的要用清水反复搓洗,可在水里加点面粉增加摩擦力,如圣女果、四季豆;不能搓洗的要用清水反复冲洗,如草莓、生菜;蔬菜烹饪前焯水也可减少农残。

     需注意的是,慎用果蔬洗涤剂,它本身就是化学制剂,易导致二次污染。也可使用清水浸泡,但时间不宜超过半小时,以免溶解在水里的农药又侵入果蔬里;草莓、圣女果等有果蒂的,最好先洗干净再去除果蒂。

     有些人家里使用臭氧机去农残,虽说臭氧有极强的氧化性,能够破坏某些农药的结构,但农药的种类非常多,有些是难以用臭氧去除的。而且臭氧去除农残跟浓度和作用时间有关,多数家用臭氧机难以达到所需浓度。何况,臭氧降解农药后产生的小分子物质是否具有危害性,也没有相关的风险评估数据,因此不要过分相信臭氧机宣传的功能。

     《生命时报》:我国在治理农残方面还有哪些地方需要改进?

     陈春秀:最新修订的《食品安全法》明确规定,“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物”,这说明国家已经开始从制度上保障食品安全了,但后续还要加强管理和执法力度,督促农户按照国家规定科学使用农药。国家还应加大科普力度,让更多农户掌握科学管理技术,做新型农业生产者。

     冯晓元:我国在农药注册登记方面还需进一步规范,增加适用性。比如有的农药在注册时没有登记小作物,造成部分小作物没有可用的合法农药,这也是部分农药滥用的原因所在。

     朱毅:安全的蔬菜瓜果不是洗出来、泡出来、检测出来的,而是农民种出来的,消费者买回来的。所以,齐心协力,引导和帮助种植户合理合规地施用农药是根本。

     更重要的是,大家要达成共识,目前最应担忧的不是果蔬上的农残,我国面临农药粗放使用的问题,这些农药真正到达农作物上的仅有十之二三,其余都去污染土壤、水和大气了。最终,农药导致的环境污染将使我们自食其果。所以,警钟敲响,必须行动起来,对农药滥用说“不”。

     链接:

     美日西严控农药残留

     为科学使用农药,各国都出台了相应法规,并采取多种措施严格管理。其中有很多好方法值得我们借鉴学习。

     美国产品注明有哪些农残

     为确保农业技术落到实处,严格把关百姓食品健康和保护环境,美国对农药的管理向来非常严格。1906年,美国国会通过第一部有关农药的法律,规定任何食品、医药、化妆品中都不能含有农药。随后,1910、1938年相继出台联邦杀虫剂法以及补充法,宗旨是防止卖假劣农药,保护农业生产。1996年,政府再次对农药法进行重新修订,对农药的使用要求更加严格,规定儿童食品中不得含有任何化学农药残留,同时彻底整顿了一系列不合要求的农药。

     在进行立法整顿后,各政府部门也各司其职,严格管理。联邦环境保护署(EPA)负责全国农药执法工作。州政府农业厅是州里的农药执法单位,负责全州农药使用的监督管理、发放农药使用许可证、监督食品质量安全等。环境保护局则负责保证公众健康和环境免受杀虫剂的影响。州食品安全局则专门设有农药残留管理部门,经常对各种食品进行检查,一旦发现超标或不合格,轻则罚款教育,重则涉及刑法。在超市里,很多产品都会注明使用了哪些农药,有哪些农药残留,方便人们在购买时了解这些信息。

     日本农户尽量不用农药

     日本人普遍认为日本产农作物是最安全的,这源于日本政府乃至农户对农药都具有正确的认识。除管理严格外,农户也尝试各种最小限度或尽量不使用农药的栽培方法。

     随着人们健康意识的提高,日本食品中残留的农药量也越来越少。在管理方面,法律保障与定期抽检相结合是日本农药管理的特色。在法律方面,日本制定了《农药取缔法》,规定了农药的规格、制造、销售和使用规则,同时还对违法使用农药制定了严厉的制裁措施。

     法律规定,如果违反了上述法规将受到3年以下的实际刑罚,或被处以百万日元(100万日元约合5.2万元人民币)罚款。不定期、不限定品种的抽样化验也是常用监督方法。不仅日本政府的保健所会定期对食品进行抽样检查,地方保健所也起到同样的监督作用。

     行政监督虽然是必要手段,农户自身的意识也十分重要。日本政府和地方有关部门非常注重对农户宣传滥用农药的害处,从而提高他们自身的防范意识,使其自觉少用农药。有些地方行政部门会定期发放关于禁止使用农药种类的宣传册,以及使用农药自我监督的表格等,让农户在使用农药时记录使用农药的日期、量和种类等,便于监督管理。

     目前,减农药或不使用农药的种植方法在日本备受推崇和重视,很多农业团体也在积极推动减农药和不用农药的有机肥栽培方法。此外,日本大力推广有机蔬菜农场,农场因为严格密封,基本上不使用农药,虽然成本较高,价格贵,但是也受到消费者普遍欢迎。日本的消费者也非常注重食品安全,很多营养管理师或者营养师也常在网上发表文章,介绍农残少的蔬果等,提高消费者的健康消费意识。

     西班牙通过太阳能消除农残

     西班牙被认为是欧洲的果蔬园,当地阳光充裕、气候适宜,果蔬口感极佳,大量出口至欧洲。据欧洲食品安全局的检测报告,绝大部分欧洲农产品都符合欧盟最低标准。然而,关于西班牙草莓、葡萄等易残留农药果蔬的农残超标新闻也时有曝出。

     为保证西班牙农产品顺利出口,西班牙政府下令对农药喷洒设备、种子处理设备等农作机器进行植物疫病防控年检,并鼓励企业与研究机构创新减少农药使用的种植方式,研究降解农残的最新技术。

     2012年,西班牙穆尔西亚农业食品研究发展中心及穆尔西亚大学共同提出了依靠太阳能多相光催化技术消除农药残留的计划。普通农残处理只是将残留物质从一处转至另一处,而这项新技术能够从根本上降解流至生活用水、地下水中的农残物质。

     西班牙民众防范农残超标的意识也不断提高,购买食品时都会仔细阅读食品标签上的出产地等信息。此外,瓜果蔬菜买回家后都会用水反复冲洗,尽量削皮食用。然而,西班牙人意识到,这些预防措施对减少农残的效果有限,最重要的还是政府提高农药残留标准并加强监测。▲

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