进来算算，你每天吃进了多少“隐形肥肉”
2015/9/22 生命时报

    

     【导读】

     很多人认为直接吃东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类的，才算是吃肥肉。实际上，肥肉隐藏在在日常的各种饮食中，很可能你在不知不觉中就摄入过量了。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，带大家一起算算你每天吃进了多少“隐形肥肉”。

    

     丨生命时报特约撰稿 范志红

     “ 肥肉和肌肉有什么差别？

     肌肉是膳食中蛋白质的重要来源，主要成分是蛋白质和水分，蛋白质大约占15%~20%，水分大约占70%。

     肥肉呢？蛋白质少得可怜，90%的成分是脂肪，维生素和矿物质的含量微乎其微。二两肥肉，只有网球那么大，就有800千卡的能量，相当于两碗半米饭，八九个富士苹果，或者将近7杯牛奶。

     “ 肉香？脂肪多!

     无论猪肉牛肉，若只有肌肉纤维，那么端上桌来，食客们会只有一个字的评价：柴。

     兔肉之所以没什么味道，正是因为，它不仅没有成层的肥肉，连肌肉缝隙当中，都难见脂肪踪迹。猪肉之所以受到国人拥捧，就是因为它最肥。

     人们往往以为，直接吃东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类，才是吃肥肉。实际上，肥肉隐匿在日常饮食中，不知不觉就摄入过量。

     排骨肥而不显肉类柜台上，排骨为什么总是最受欢迎？正因为它肥而不显，香嫩可口。高达30%的脂肪，不动声色地分布在骨棒四周，并深入肌肉纹理当中。尽管胆固醇和能量相当高，人们却总是爱不释口。

     牛羊肉卷肥中有瘦，瘦中有肥火锅店里的各种涮肉，“手工羊肉卷”、“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的层叠状态。人们只顾上享受肉片滑腻的口感，却意识不到已经吃进过多的肥肉。

     肉糜状食品肥肉隐藏得最深肥肉在哪里隐藏得最深？当属肉肠、鱼丸、饺子馅之类的肉糜状食品。厂家经常宣称自家肉肠“无淀粉”，却从不说“无肥肉”。

     按国际惯例，灌肠类产品中都含有超过20%的脂肪，其中主要来自于故意添加的肥肉糜。如果没有肥肉帮忙，不仅少了香气和美味，还会让灌肠切片困难，口感粗硬。

     某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀，重点提到，鱼肉脂肪太少，必须加入适量的肥肉糜，饺子馅才能香浓多汁。鱼丸也是一样道理，肥肉和淀粉都是常见配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和饺子馅的肉必须三肥七瘦，否则不会产生诱人的口感。

     说到这里，很多人都会惊呼——原来自己也没少吃肥肉。“吃什么补什么”这句话，虽然并不完全符合科学道理，但用在肥肉上，却相当贴切。

     无论什么形式伪装的肥肉，吃完之后若消耗不掉，就会变成脂肪贴在身上。因此，建议大家对以上提到的“隐形肥肉”引起重视。▲

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