这些食物是“双面间谍”,怎么处理你看着办吧
2015/10/13 生命时报

    

     【导读】

     蔬菜界中,有些食物是“双面间谍”:它们一面扮演烹调入菜的角色,一面还戴着主食的“面具”,如土豆,红薯等。《生命时报》采访中南大学湘雅医院营养科教授李惠明,为你揭开“双面间谍”食物的神秘面纱。

    

     生命时报记者 高阳

     土豆蔬菜中的淀粉“高手”很多人点盘炒土豆丝,加碗米饭就是一餐,其实这种搭配非常不合理,相当于吃的都是主食。

     因为在蔬菜中,土豆的淀粉含量几乎是最高的,通常在14%~20%之间,而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,绿叶蔬菜更低。

     淀粉多,意味着热量高。土豆与等量的蒸米饭热量几乎相当,吃土豆时,应适量减少主食摄入,并注意搭配其他蔬菜。

     由于土豆吸油,烹调入菜时要注意少油少盐,比如,炒土豆丝时可以多清炒,少油炸,否则易造成肥胖。

     山药有助于健脾胃山药热量不到同等重量米饭热量的一半,且块茎含有大量甘露聚糖和黏液多糖,不仅吸水膨胀后可产生饱腹感,减少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下,保护胃壁,从而健脾胃助消化。

     山药几乎不含脂肪,口味清淡,常与肉类搭配,比如排骨炖山药、山药乌鸡汤等。

     南瓜热量不到米饭的五分之一100克南瓜热量仅有22千卡,且膳食纤维含量丰富,能够抵抗饥饿,帮你做主食的代餐“帮手”。

     其低糖、低钠、高钙、高钾的特点,尤其适合糖尿病、高血压患者以及骨质疏松老人食用。

     南瓜除了可以蒸着当主食吃外,还可与多种禾谷杂粮搭配入粥入汤,制成各种点心糕饼。

     胡萝卜含钙量约是米饭的5倍很多人都知道胡萝卜富含胡萝卜素,烹调入菜对视力有保健作用。但很少有人知道,胡萝卜也能作为主食食用。

     蒸煮后的胡萝卜纤维较粗,口感绵软,因此常被作为煲汤、馅料、辅菜食用,如胡萝卜羊肉汤、胡萝卜炖牛腩等。

     此外,100克胡萝卜中的钙元素含量约是等量大米饭的5倍,用它做成泥、面、饼可以部分替代主食,饱腹又补钙。

     红薯富含膳食纤维是优势红薯淀粉含量高,含有的碳水化合物含量和米饭很接近,富含膳食纤维。

     红薯含糖量高,吃多了会产生大量胃酸,引起吐酸水或“烧心”,蒸煮入粥可减少对肠胃的伤害。

     吃烤红薯时不能同时喝水,否则容易引起肠胃胀气。许多人爱吃拔丝地瓜,但这道菜含糖量过高,高血糖和糖尿病患者忌食过多。▲

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