带皮吃有营养？听听专家怎么说
2015/11/3 生命时报

    

     生活中，很多人觉得食物的皮只起保护作用，没啥营养，有些口感也不好，因此吃什么都去皮；还有人迷信皮上的“营养宝库”，什么都要带皮吃。但是，这皮中的营养密码你都了解吗？别急，《生命时报》采访权威营养专家为你解开谜底。

     丨生命时报记者 单祺雯

     受访专家中国中医科学院研究生院教授 杨力

     北京朝阳中西医结合急诊抢救中心营养科主任 荀晓霖

     动物皮脂肪太多，要少吃

    

     猪皮、鸡皮、鸭皮是人们吃得较多的动物皮，很多人认为吃猪皮可以美容，但杨力提醒，猪皮中的胶原蛋白并不会被皮肤直接吸收，大量食用反而会给身体积累过多的脂肪。

     而且鸡皮、鸭皮因其油脂多，口感相当美味，有人吃烤鸭时还要单独吃上一盘鸭皮解馋，但它们脂肪和胆固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意适量食用。此外，虽然鱼皮的胆固醇含量低，但鱼皮上可能会附着重金属，因此不要专门吃鱼皮。

     与动物皮类似的是炖好了的鸡汤或排骨汤，上面通常会有一层像皮一样的浮油，而这些浮油就是肉里的脂肪。荀晓霖说，平衡膳食基础上，偶尔喝上一次无妨，但不要常喝，否则也会导致高胆血脂，对心脑血管不利。

     建议喝与之类似的肉汤时，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外，肥胖、消化不好的人或胃肠手术后的病人不能喝，以免加重病情。

     果蔬皮有些能吃，有些吃不得

    

     果蔬皮上确实含有很多抗氧化物质，比如苹果、梨皮里含有丰富的维生素C；辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，具有一定防癌作用的；番茄皮中富含的强抗氧化物质番茄红素等。

     同时，果蔬皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素。

     但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物质茄碱，若发现土豆皮颜色发青，最好不吃，或者要将青色部分去除干净再食用，否则大量食用有可能引起恶心或腹泻等；

     红薯皮在土壤中可能会吸收一些有害物质，且其含碱较多，肠胃不好的人吃了可能不适；荸荠生长在水泽中，皮上吸收了很多有害的生物排泄物，还可能有寄生虫，生食熟吃都要将皮去干净，建议购买时选去皮的；

     柿子成熟后，鞣酸会集中在柿子皮上，吃过量的话，鞣酸会与食物中的蛋白反应，引起腹胀、食欲不振因而不宜食用。所以，虽然果蔬皮有很多好处，但也要分情况吃。

     此外，为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，比较“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗后，再用水冲洗15~20秒。

     粥皮、奶皮可以放心喝

    

     大米粥和小米粥在煮完放置几分钟后，上面会有一层稠乎乎的“粥皮”，俗称“米油”。荀晓霖说，这些粥皮非常有营养，且有利于吸收，可滋润胃肠道，对于小孩和牙口不好的老人来说，建议常吃。

     牛奶加热后会出现奶皮，去掉奶皮确实可以减少脂肪摄入，但同时会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

     相对人体每天饮食中摄入的脂肪量来说，牛奶中的脂肪量并不多，大家放心食用。

     不过，提醒肥胖和有三高的中老年人，在饮食均衡的基础上，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或选择脱脂牛奶。豆浆加热后的那一层皮，脂肪含量没有牛奶高，更不用担心。▲

     版权声明：本文为《生命时报》(微信号：LT0385)原创，未经授权谢绝转载，点击获取授权。

     觉得不错，动动手指给生命君点个赞吧↓↓↓

    

    

    http://weixin.100md.com
返回 生命时报 返回首页 返回百拇医药