原来薯类个个都“身怀绝技”，哪种是你的真爱？
2016/2/3 生命时报

    

     听说人类要面向全体食物招聘一批“健康卫士”，薯类家族的成员们纷纷递上了自己的“求职简历”。今天，生命君带你一起研究这些简历，看看薯类们到底有什么过人的养生本领。

     受访专家：

     军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

     土豆▼

    

     求职意向：体重控制专员

     任职优势：2015年初，农业部提出我国将启动马铃薯主粮化战略，此举再次肯定了我在主食中的地位。

     毫不夸张地说，作为主食我很称职，我的维生素和矿物质含量要远远高于精白米面，用我来替代部分细粮，能大大提高主食质量。

     更值得骄傲的是，我的升糖指数较低，饱腹感很强，在相同能量的前提下，选择我比吃米饭馒头面包更容易让人感到饱，因此我完全能胜任体重控制专员一职。

     相处要点：虽然我的性格很随和，适用于各种烹调，但我更喜欢蒸、煮、炖等低温做法，不喜欢被油煎和油炸，因为低温烹调才能最大化地发挥我的营养优势。

     在日常饮食中，请把我当主食对待，一餐中别只吃土豆丝加米饭，否则不但不利于预防肥胖，还可能增加发胖风险。

     紫薯▼

    

     求职意向：抗氧化战士

     任职优势：自由基是健康的大敌，它会危害人体多个器官，加速衰老，有了我的保护，你将不必为此烦心。

     花青素不但让我拥有紫色这个漂亮的外表和内心，还让我具有抗氧化、清除自由基的健康优势。

     此外，研究表明，补充花青素可以有效减轻不同人群的机体炎症反应。而炎症反应与多种慢性病发生发展关系密切，如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤。

     相处要点：花青素具有遇碱变蓝的特点，因此用我来煮粥时最好不要加碱，滴几滴柠檬有助于我保持漂亮的紫色。如果在烹调时我变成蓝色，也不用担心，完全可以食用。

     红薯▼

    

     求职意向：肠道清洁工

     任职优势：由于饮食不规律等原因，很多人的肠道出现了各种问题，如毒素增多、菌群失衡等，如果选择我，你可能将不再担心这些问题。

     虽然我的口感细腻，但含有丰富的膳食纤维，它们如同肠道里的“清洁工”，能促进肠道蠕动和消化液的分泌，吸附毒素，平衡肠道菌群。

     相处要点：我所含的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟，最好别生吃。

     提倡用蒸煮的方法，少用油炸。虽然我的营养价值很高，但一次不要吃太多，最好别空腹吃，否则可能会引起腹胀、打嗝、泛酸、烧心等不适。

     山药▼

    

     求职意向：护胃大使

     任职优势：自古以来，我一直都是公认的护胃佳品。中医认为，我性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经。《本草纲目》中提到我能益肾气、健脾胃。据记载，慈禧为健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有我。

     从现代营养学的角度分析，我含有淀粉酶等活性物质，可改善营养吸收功能，保护肠胃。

     相处要点：我最喜欢的烹调方式是带皮蒸，这样能很好地保护维生素C等怕热营养素。

     如果要用我炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为我含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，煮沸时加入可破坏此酶活性。▲

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