以爱和吃货之名,向今年的月饼节say hello
2016/9/14 生命时报

    

    


    

    生命君开小号啦

     如何让吃更美好?

     请移步“天天发吃”翻牌子

     (ID:tiantianfachi)

    

     年年中秋都会吃月饼,但是今年吃货们一定又给自己多加了一条理由:趁着月饼新规迎来第一个中秋,不试一下“最正经”的月饼,那怎么行?

     新规是这样说的▼:

     使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”;

     莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;

     莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;

     水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

    

     其实五仁还是那个五仁

     莲蓉还是那个莲蓉

     对吃货来说

     最重要的还是

     怎么把月饼吃进嘴里

     传统派·你最爱哪种?

     月饼因为制法、馅料不同,吃的时候应该“扬长避短”,选择较适合自己的品种。

    

     传统的中国月饼大体分为京、粤、苏、滇、潮五大体系。

     1京式月饼

     京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4︰6,馅料风味特殊,口感脆松。

     2苏式月饼苏式月饼最早起源于扬州,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其他类月饼。

    

     3云南月饼云南月饼与苏式月饼类似,但以咸为主,主打火腿月饼,最不油腻。

     4广东月饼广东和潮州月饼以莲蓉和咸蛋黄为特色,突出甜咸兼备,但也是热量最高、最不健康的月饼。比较来说,传统月饼之中,酥皮、五仁是相对健康的月饼。

    

     小提示:传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等,脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料,也更加健康,各类人群都适合。

     新生代·谁是你的菜?

     新式月饼是不是你的爱?一大波冰皮月饼、冰淇淋月饼、海味月饼、茶叶月饼来袭。

    

     1冰皮月饼冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊,蒸熟后做成的,油脂含量比较少。但冰皮月饼一定要放在5℃以下冷藏保存,最好尽快吃掉。在室温下如果超过两小时,就有可能腐败变质。

     2冰淇淋月饼冰淇淋月饼完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子。肠胃不好的人最好不要尝试。

    

     3海味月饼海味月饼是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜等,口味微带咸鲜,以甘香著称。但高血脂、心脑血管病的人要少吃。

     花式搭配·看这里

     清茶配月饼

     以清茶是最利于健康的,因为它有助于消化,又解油腻。

     吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收的效果;吃咸味月饼则要喝乌龙茶或绿茶,乌龙茶还可以去除口腔的异味。

    

     水果配月饼

     吃月饼时搭配水果也可以解除油腻。最好选一些酸味、富含维生素C的品种,如奇异果、石榴、橙子、西瓜、香蕉等。

     这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。

     吃月饼·别忘这些小心思

     1.先吃咸味后吃甜

     如果要品尝的月饼比较多,应先吃咸的,后吃甜的,这样才能把两种月饼的味道品尝出来。

     如果备有甜、咸、鲜三种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味和甜味。

     如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味,再吃甜味,最后吃辣味。

     2.储存月饼别放冰箱

     在低温的条件下,月饼会变硬、口感变差。

     储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处,要注意储存时间不要太长,散装月饼可以放置三五天;有独立小包装,或包装中有防腐料包的月饼,可以保存十几天。

     无中秋可以吃月饼,无月饼可不成中秋

    

     本期

     美食智囊团

     中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜

     编辑:徐梦莲

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