专家揭秘：这种养生新吃法让营养翻倍！在家就能做
2017/4/12 生命时报
「破壁」料理到底是不是伪科学？
「破壁技术」这两年成了厨电领域的宠儿，引领了新一轮饮食方式的转变。
有人拥抱新技术，但也有人存有疑惑，真的有用吗？是不是伪科学？
众说纷纭。
很多人认为，用普通搅拌机打，一样能破坏细胞壁。并且食物进入消化系统后，无论何种细胞壁，统统都会破坏掉。
于是他们认为「破壁技术」是：
伪科学。
商家噱头。
甚至是…智商税。
2017年4月7日，中国医学科学院北京协和医院药物研究所发布了相关实验研究-《九阳破壁消化性实验研究报告》，终于为大家揭开了「破壁」的神秘面纱。
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什么是破壁？
这个壁就是植物细胞壁，通过打破它将细胞内的蛋白质、脂肪、水分、维生素、矿物质、植化素等营养素释放。
其中释放的植物生化素，可以对抗“自由基”，帮助人类提高免疫力，预防和降低三高，清除体内多余自由基，抗氧化防衰老。
同样是打破细胞壁，「破壁料理机」和「普通料理机」打完之后的效果会有很大差别。
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破壁比普通的好在哪？
黑一款产品很容易，但要说一款产品真的有用，不太容易。得用科学数据说话。
这一回，中国医学科学院的科学家们，以及北京协和医学院药物研究所的科学家们都登场了。
先小试牛刀，用上「显微镜」▼
通过显微镜观察粉碎后样品中的完整细胞个数。这样就可以计算，「破壁细胞」占总细胞的百分比。
你说，是不是能够量化「破壁」的效果了!
当然，「科学家」得用更多仪器来确认实验结论。
例如，成分释放测定法 ▼
通过果蔬破壁前后典型物质的检测比对，来确定破壁率。
例如，粒径分布测定法 ▼
通过激光粒径仪测量粉碎后样品的粒径分布，就能计算出细胞直径一下的颗粒度分布占比。
在800多个小时实验后，科学家们完成了《破壁消化性实验研究报告》，用实验数据证明了破壁料理机在充分释放食材营养上，的确做的很出色。
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破壁对健康的好处？
「口感」更为细腻
传统意义上，果汁的颗粒感被认为是「纯天然」的象征。
但果蔬颗粒刺激人的口腔容易形成刺喉感、粗糙感——这并不是很棒的体验。
而「破壁」处理后，食物仍旧是纯天然，但颗粒会小于100微米——口感也就细腻爽滑了。
「营养」全释放
中国医学科学院北京协和医学院药物研究所的科学家们在经过800多个小时的实验后，完成了《破壁消化性实验研究报告》，报告中显示：
破壁后葡萄营养素释放量提升73%以上；(营养素以葡萄白藜芦醇、山奈酚、斛皮素计算)
破壁后灵芝孢子粉营养素释放量提升57%以上；(灵芝孢子粉粉碎后灵芝酸A\B\C\D)
经过破壁处理，食物的全营养能够最大程度释放。
而且水果的维C、多酚、植化素等营养素大多是存在于果皮和种子中，破壁调理机能将平常难以咀嚼消化的果皮种子都打成细腻的果汁，让你可以吃的更多，营养更全面。
消化「吸收」快
道理很简单，破壁的食物，颗粒小。无需口腔的咀嚼和胃肠道的长时间酶消化，所以消化吸收快，尤其适合小宝宝。
减少「便秘」，有利于身体健康
经过破壁的食物，颗粒更小，所以纤维吸水膨胀就会增加饱足感，促进蠕动帮助肠中毒素排出。
4
如何挑选破壁料理机？
所有的破壁机都会宣传「高转速」「刀片锋利」「整条鱼无渣粉碎」。
光怪陆离的行业，亟待规范。
4月7日，在《破壁消化性实验研究报告》发布的同时，《破壁调理机联盟标准》同期出炉。
这份标准历时半年多才出台，破壁概念及其测试方法也终于有了一个科学的评价，我们以后就可以科学的聊破壁料理机的「性能」了。
那到底该如何挑选一台适合的破壁料理机呢？
我们总结了八个字：价格，功能，硬件，品牌。
目前破壁机品牌有几百家，价位也从百元档，千元档到万元档不等。
抛开价格谈选购那就是在耍流氓，虽然大家可接受的心理价位不同，但归根结底都想买个「性价比高」的。
再来说功能，市面上的破壁机不断加入新的功能。
最强大的破壁机可以做出五谷浆、奶茶、果汁、冰沙、五谷、鱼汤、药膳等等，大家可以根据自己期望的功能来进行选择。
提到【硬件】，产品的外观设计很重要，毕竟这是个看脸的时代。
但是比脸更重要的是内核，电机转速与扭力，杯身的材质，刀片都是应该去仔细比较的细节。
品牌不是一朝一夕形成的。多年不变的高质量产品，完善的售后服务，以及顾客自发的口口相传，才会形成一个品牌。
因此选择信赖的品牌，就会多份保证少份担忧。
以荣获了2017年红点设计大奖九阳的Y20破壁机举例：
从「电机的牌子和转速」来看，它使用的是德国进口高效能电机，40000转/分。
从「持久性」来看，它用的是森萨塔温控器，能确保电机的持久稳定。
从「破壁效果」上看，Y20的粉碎率高达99.9%，用的是日本川崎材质刀片。
从「噪音」维度考量，Y20有专利降噪技术，最高87分贝，远低于国标。
所以，结论很简单。
挑错了破壁料理机，大概那真的是伪科学。
但挑对了，那就是真营养。
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