吃鸡蛋不该做9件事，最正确的吃法全在这里
2017/8/28 生命时报
一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，它被称为“理想的营养库”。水煮蛋、鸡蛋羹、荷包蛋、炒鸡蛋……一千个人有一千种吃蛋的方法。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威营养专家，教你最营养的“吃蛋法”，并提醒你吃鸡蛋的9个禁忌。
受访专家
大连市中心医院营养科主任医师 王兴国
济南大学营养学副教授 綦翠华
吃鸡蛋时别做9件事
1不要丢弃蛋黄蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
2不要吃太多鸡蛋虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多。建议每周不要超过7个。
若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。
3不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。
4不要在室温下存放鸡蛋鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
5不要用鸡蛋补铁网传鸡蛋是“补铁神器”，特别适合婴幼儿食用。鸡蛋黄中铁含量丰富，但其吸收率只有3%。蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。
6不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮鸡蛋皮颜色与鸡的品种(遗传)有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，不分伯仲。
7不要迷信“土鸡蛋”土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
检测数据显示，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
8不要相信鸡蛋与豆浆相克大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。
9不要忽视鸡蛋过敏一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋的最佳吃法
煮鸡蛋
小火煮3分钟
鸡蛋冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
炒鸡蛋
打蛋时加水和料酒
加料酒和水能让鸡蛋更加嫩滑，且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹
加点牛奶
蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
荷包蛋
加点醋
清水中加入少许醋，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
煎鸡蛋
加点面粉
煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。
摊鸡蛋
用中火
油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口绕圈倒入，并迅速填满孔隙。用大火会损失过多营养，而用太小的火会延长加热时间，让鸡蛋发干。▲
本期编辑：张原 本文作者：生命时报特约记者 赵建元
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