柿子背了400多年的黑锅，其实跟螃蟹相克的是它
2017/10/28 生命时报

    

     俗话说：“霜降吃灯柿，不会流鼻涕。”霜降过后正是吃柿子的好时节，可是每次吃柿子前，大伙儿总是一脸凝重：

     从小就被教育柿子“克”螃蟹，而且不能空腹吃，还没尝够甜味呢就要住嘴了……

    

     背了这么多年的黑锅，是时候给柿子正正名了

    

     一只涩柿子

     让柿子家族背锅四百多年

     最早提到“蟹柿不能同食”，是在400多年前的《本草纲目》里，李时珍说“凡柿同蟹食，令人作泻”。

     这句话说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，被不明真相的吃瓜群众误传了四百年，成了蟹柿同食会“中毒”。

     其实，真相是……

     柿子中含有一定量的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。

    

     胃中的蛋白质遇到大量单宁，会形成不溶性复合物

     再加上柿子中的果胶、膳食纤维等成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛

     传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛

    

     总结一下：

     涩柿子即使不是跟螃蟹同食，单独吃也不保险，因为你不清楚自己的胃到底里有什么；

     相反，如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。

     柿子到底有多营养？

     柿子富含果胶，能润肠通便，对缓解便秘、维持肠道菌群正常等有很好的作用。

    

     其中含有的黄酮甙和单宁，能降低血压、软化血管，还能活血消炎，改善心血管功能。

     柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远远大于苹果，所以被称为有益心脏健康的“水果王”。

     4招催熟一只涩柿子

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     温水浸泡法

     涩柿子可以用温水浸泡，其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。

     如果是青涩柿子(绿的)，可用与体温相当的温水浸泡18小时；若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。

     注意要通过定时换水等方式保证水温恒定，这种方法脱涩的柿子不可久存。

    

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     水果混放法

     将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下经4~5天即可脱涩。

     用这个方法脱涩，果实具有特殊的香味。

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     密封闷法

     将涩柿子密封在容器中，20℃~25℃条件下，经3~5天即可脱涩。

    

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     喷酒精法

     将涩柿子分层放入密闭的容器中，喷洒一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)。

     在密封条件下、18℃~25℃，5~6天即可脱涩。

     本期

     美食智囊团

     中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明

     华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

     编辑：徐秋秋

     版权声明：本文为《生命时报》旗下“天天发吃”(微信号：tiantianfachi)原创，未经授权谢绝转载。

    

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