用豆浆煮出来的火锅，鲜到让我连锅底都不想错过
2018/1/13 生命时报

    

     一个不能吃辣的人，怎样在火锅饭局说服别人不点辣锅，并且吃得风生水起?

     答：你需要一个豆浆锅底。

    

     乳白色的浓浓汤底

     吃起来既不上火又养生

     鲜香风味秒杀菌汤、清汤

    

     连营养专家都赞不绝口的“豆浆锅”，到底怎么做?

     「

     一锅浓醇豆浆

     鲜到嘴不能停

     」

     原 料

     黄豆250克，香葱1根，枸杞20粒，红枣6颗，海带结3个，冰糖6粒，胡椒粉1克

     做 法

     1.黄豆洗净后浸泡过夜，煮熟。

     2.煮好的豆子加热水1000毫升，用料理机打碎后过滤出豆浆。

     3.海带结洗净后泡水30分钟，倒入锅中煮，煮沸后捞出海带结，留下500毫升海带汤备用。

    

     4.海带汤中加入豆浆，搅匀；再放葱段、枸杞、红枣、生抽、白糖、胡椒粉搅匀。

     5.煮开后就是香气扑鼻的豆浆锅底了。

     美味提示：

     打豆浆时，黄豆和水的比例可以根据个人的喜好来调整，喜欢豆浆味浓点可以多加一些黄豆

     汤煮开后可以先喝一碗暖暖胃，再涮鱼、肉、虾、蔬菜等

     「

     豆浆的花式做法

     妙到想不到

     」

     除了能被用来做火锅，豆浆还有很多花式用法。

     用豆浆煮饭

     豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。

     需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。

     200克的米，用水煮，只需要260毫升，如果用豆浆煮，就得用300毫升。

    

     洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。

     用太浓的豆浆煮出来的米饭容易发硬。所以用来煮饭的豆浆，一定要选比较稀的豆浆。

     通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高，可以加水稀释。

     用豆浆做面食

     做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。

    

     用豆浆和面做馒头，馒头的口感会更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。

     豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。

     用豆浆蒸蛋羹

     用豆浆代替水来蒸蛋羹，要将豆浆先过滤一下。

     加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑。

    

     鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。

     需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。

     用豆浆做汤羹

     鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。

     在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。

    

     还可以试试用豆浆煮粥，大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了，大米和豆浆的清香相得益彰、非常美味。▲

     本期

     美食智囊团

     中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

     著名厨房美食专家 文怡

     本期编辑：徐秋秋

     版权声明：本文为《生命时报》旗下“天天发吃”(微信号：tiantianfachi)原创，未经授权谢绝转载。

    

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