爱吃油炸食品的6个后果，每一种都让身体难以承受……
2018/1/29 生命时报

    

     中国人爱吃油炸食物，至少已有两千年的历史。不论是肉类、蔬菜还是主食，经过油的洗礼就变成了“横菜”，好吃到停不下来。

     但一盘油炸食物的危害远超过你的想象力，让你在不知不觉中为嘴伤身。

    

     《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家，总结油炸食品的“罪行”，并贴心送上给饭菜的减油方法。

     受访专家

     广西营养学会副理事长 马力平

     深圳市营养学会秘书长 任莉莉

     中国健康教育中心专家 沈雁英

     哈尔滨医科大学附属第四医院营养科副主任营养师 卢大平

     油炸食品六宗罪

     油炸食品被世界卫生组织列为垃圾食品之首，恶行远远不止“让你肥胖”这么简单。

    

     1

     “坏”脂肪重灾区

     反式脂肪常作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低人的生育能力。

     2

     袭击你的心脏

     加拿大专家曾发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。

     油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。

     3

     引起肠胃抗议

     在所有的营养素中，油是最不容易消化的。炸鸡块、油条等食物难以消化，给肠胃增加了负担。

     而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。

     4

     癌症的背后推手

     世界癌症研究基金会明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。

     油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。

     5

     偷走食物营养

     高温油炸会使蛋白质变质，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素(维生素A、胡萝卜素等)，妨碍人体吸收。

     6

     让人越来越笨

     不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。

     如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。

     高温会使食物的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。

     6个细节减少油炸食品伤害

    

     油温低、时间短、油品好

     油炸食物时，温度以五六成热为佳，一次别放太多原料，炸好后立即捞出，减少油炸时间。

     原料外裹层淀粉

     给原料挂上糊后，糊粉受热会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。

     这样就可以保持原料内的水分和鲜味，并减少营养成分流失，制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。

     食物切小块

     小块食物容易熟，避免了反复长时间用油烹炸的弊端。

     勤用吸油纸

     食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟，充分吸走多余的油。

     吃油炸食物前吃蔬果

     蔬菜和水果不仅含有丰富的维生素和矿物质，如果先吃一些后再吃油炸食品，会产生饱腹感，自然而然能少吃一些。

     口服维生素补充剂

     长期吃油炸食品会造成体内维生素C和B族维生素的缺乏，老人和孩子可以有意识地补充口服维生素。

     做菜少油的7个绝招

    

     1

     搭配有讲究

     少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

     2

     素菜用好佐料

     建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

     3

     吸油菜先蒸或干炒

     茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

     4

     肉类先腌会儿再炒

     可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。

     蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。

     5

     用焯水代替过油

     可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。

     因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。

     6

     五花肉先煸炒

     对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。

     这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。

     7

     装盘前先控油

     炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。

     青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。▲

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     本期编辑：张原

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