7大坚果“食用禁忌表”，一文把怎么忌口说明白了
2018/2/7 生命时报

    

     一天一把坚果，解馋又营养。吃坚果的人多了，一些“流言蜚语”也随之而来，高脂肪、高热量的帽子全扣在了坚果身上。坚果怎么吃最健康？

     《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家，送你常见坚果的“食用禁忌表”，照着吃只留营养不伤身。

    

     受访专家

     中国营养学会前秘书长 贾健斌

     首都保健营养美食学会副会长 王旭峰

     中国农业大学食品科学与营养工程副教授 范志红

     北京中医医院肝病科教授 王国玮

     首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

     坚果家族的营养特长

     1

     核桃最补脑

     富含欧米伽3脂肪酸，多项国际研究表明，每日适量吃些核桃，有助于提高记忆力、减轻焦虑感、延缓大脑衰老、预防认知障碍症。

     2

     腰果最入菜

     糖和淀粉含量较高，纤维较少，味道香甜、口感脆嫩，特别适合用于烹饪入菜，腰果鸡丁、腰果西芹、腰果虾仁等都是深受大众喜爱的菜肴。

     3

     花生最平价

     价格低廉，供应丰富，蛋白质、矿物质、维生素含量都很不错，可谓性价比最高的坚果。

     4

     杏仁最全能

     富含蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E，以及钙、镁、硒、磷、铁、膳食纤维等多种营养素，有调血压、降血脂、改善代谢、预防慢性病等多种健康功效。

    

     5

     栗子最滋补

     栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血的功效，适合肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛等患者日常食用。

     6

     开心果最护心

     美国研究发现，开心果富含植物甾醇，能预防血脂异常和动脉粥样硬化，从而降低患心脑血管疾病的风险。

     7

     松子最减肥

     荷兰研究发现，松子中一种成分可促进人体分泌“缩胆囊素”，从而抑止食欲，达到减肥目的。

     美国研究发现，体重超标的人每天早餐前吃一把松子，可使一天饭量降低37%。

     一张坚果“食用禁忌表”

     根据新版《中国居民膳食指南》，中国人每周应摄入50~70克的坚果，相当于每天摄入10克左右。生命君已经帮你换算好了↓↓

     下表中单类坚果的日食用量，为推荐日摄入量上限。例如，每天吃2~3个核桃，就达到日均标准，再吃其他坚果就超标了。

     名称

     日食用量

     禁忌

     核桃

     2~3个

     上火、腹泻的人少吃；不要去掉表面的褐色薄皮

     腰果

     7个

     胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者、肥胖及过敏者慎吃

     花生

     7个

     消化功能不好、做过胆囊切除手术或有严重胆病的人少吃；有血栓风险的人去掉红衣；避免油炸食用

     杏仁

     8个

     别买苦杏仁：有微毒、较小、表面上看呈红棕色，左右不对称，味微苦

     栗子

     8个

     肥胖、血脂高的人、糖尿病病人、上火的人、发烧的人少吃；不买开口的炒栗子

     开心果

     一大把约25个

     过敏者慎食；果仁暗黄色为漂白过的，不要购买

     松子

     2把约40个

     脾虚、腹泻、多痰者少吃

     注：日食用量根据《中国居民膳食指南2016》及最新《中国食物成分表》换算得出。

     远离6种伤身坚果

    

     1

     有哈喇味的

     储存不当或长时间存放会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现“哈喇味”。这种坏果味道差，有刺喉辛辣味。

     若食用量大，轻者引起腹泻，重者还可能出现肝脏疾病。

     2

     霉变的

     很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。

     黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。

     3

     炒焦的

     坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，被炒焦时，原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌物质。

     4

     被石蜡美容过的

     加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软。也有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，用来以次充好。

     5

     口味太重的

     许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。

     口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。

     6

     灰尘散落的

     仔细看盛放坚果的器皿底部，器皿下面落一层灰的坚果请慎重选购。

     袋状包装的坚果打开后不能马上吃完，最好密封保存，在一周或半月内吃完。

     散装的尽量放在密闭的包装或容器里(如洗净的茶叶桶、奶粉桶)，保存在干燥阴凉的地方，并趁新鲜的时候尽快食用。▲

     本期编辑：张原 本文作者：生命时报记者 李迪

     版权声明：本文为《生命时报》(微信号：LT0385)原创，未经授权谢绝转载。

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