199一瓶的酵素片能有多养生？营养专家：还不如吃个苹果
2018/3/26 生命时报

    

     “大餐后嚼一片酵素，就能消耗掉食物热量，既排毒又减肥，再也不用担心长胖了”

     打着【美容减肥、排毒养颜】的旗号，酵素一夜之间就成了朋友圈里的“网红”，顺势还掀起了一阵代购、海淘热。

    

     只要嚼一片小小的酵素，就能用“纯天然无副作用”的方式变美；

     吃货们也觉得自己找到了完美的食物伴侣，以后再也不担心放肆吃喝会长胖了。

     酵素真有这么神?今天我们就“解剖”一片酵素给大家看。

     “解剖”一片酵素

     酵素到底是个啥？

     “酵素”其实是个日语词汇，先被引进台湾，然后辗转进入大陆。

     它是一类蛋白质，在中文里，酵素早就有个正式的名字———酶。

     酶是人体生命活动中不可缺少的催化剂，如果身体缺乏各种酶，往往会出现各种毛病。

    

     酶通过口服吃到肚子里，经过胃液的酸性环境以及胃肠消化酶的侵袭，会被切得七零八落，分解成小分子肽或氨基酸，几乎没有能保持完整的；

     即使有完整的，想要发挥作用还得“碰巧”被直接吸收进入血液，其艰难程度可见一斑。

     也就是说，酵素进入胃肠后会被分解，没机会进入细胞，根本不能起到减肥、降脂的作用。

     关于酵素的2个真相

     其实它没那么神

     1

     自制酵素和泡菜没有本质差异

     市场上所谓的“酵素”，就是把水果或蔬菜洗净切片、加上糖密封发酵的产物。

     这是一个简单的发酵过程：在细菌的作用下，原料中的糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。

     听起来是不是有些耳熟？

    

     如果用白菜或芥菜做原料，得到的东西叫酸菜；如果用萝卜等蔬菜做原料并加入大量的水，得到的叫泡菜……

     用水果做原料，得到的东西就是朋友圈里热卖的“水果酵素”了，其实水果酵素里根本没有能够产生神奇功效的营养物质。

     2

     酵素片消耗不掉大餐

     所谓“酵素片”，就是把发酵得到的“发酵液”脱水，加上淀粉等辅助材料做成片剂。

     但对于“美容”“减肥”之类的功能，通过口服来补充酶纯属忽悠。

     简而言之，“酵素片”把酵素做成片剂，只是为了食用方便，不会产生新的功能。至于减肥，纯属奸商忽悠和消费者们的一厢情愿。

     别再瞎买“酵素”了

     不如直接吃水果

     水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。

     一旦制作过程中稍有不慎，发酵过程中杂菌“占山为王”，生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还可能对健康造成威胁。

    

     而且，整个发酵液中蛋白质和纤维素的量很低，就算喝上一公斤，获得的总蛋白质也不过0.2克，还不如吃一个中等大小的苹果。

     发吃君总结：

     通过吃的方式补充酶是无效的。

     如果想调节体内的“酶”水平，需要从平衡营养、加强锻炼、作息规律等入手，让身体真正健康起来。▲

     本期

     美食智囊团

     美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

     中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士 郗旺

     编辑：徐秋秋

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