连续吃30天油炸食品：不止会变胖，还有一系列惊人变化……
2018/3/28 生命时报
中国人爱吃油炸食物，至少已经有两千年的历史。早在南宋，炸油条就已经成为老百姓最爱吃的食物之一。
现如今，油条、鸡蛋灌饼是上班族最爱的早点之一；逢年过节，炸麻花、炸鱼、炸丸子更是必不可少的菜肴……
当然，不光中国爱吃油炸食品，全世界的人都喜欢：↓↓
欧美国家爱吃炸鸡、炸面包圈
东南亚各国更是油炸、膨化食品的聚集地……
就连口味最清淡的日本人，
也抵挡不住天妇罗的诱惑。
油炸食品口感酥脆，具有极强的饱腹感。这么好吃的食品，却早已上了营养专家们的“黑名单”。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家，为你“解剖”一个长期吃油炸食品的人。
受访专家
大连市中心医院营养科主任 王兴国
广西中医药大学教授、广西营养学会副理事长 马力平
吃30天油炸食品，身体悄然改变
美国一档专业医学
电视节目《医生》中播出的报道：
吃快餐油炸食品一个月，
就可以引起肝脏明显变化。
德鲁?奥登医生在节目中说：
油炸食品引发的
人体内酶的变化类似肝炎，
这种疾病最终会导致肝功能衰竭。
这是因为食物在油炸过程中会破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高。
转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时，所遭受的肝细胞损害。
一口油炸，6种危害
中国传统烹饪方法中很多都会用到油炸，比如食物过一遍油后再炒，高温热油炝锅等。如果你也钟爱油炸食品，当心以下6种危害：
1
不利于控制体重
在油炸过程中，淀粉极易吸收大量油脂，而脂肪是含能量最高的。
油炸主食的热量到底有多高？100克面粉制成馒头，热量360千卡；炸成油条后，能量高达626千卡。
吃100克油条所摄入的能量，大约要走13500步(相当于中速步行135分钟)才能消耗掉。
如果再把油炸主食，如油条、炸糕、麻花、江米条等蘸上白糖食用，就无疑是“肥上加肥”。
2
油炸过程易产生致癌物
油炸速食是各种致癌物的聚集地：
富含蛋白质的食物(肉类)在油炸过程中会产生致癌物杂环胺；
富含脂肪(肉类)的食物油炸会产生致癌物苯并芘；
富含淀粉(土豆等)的食物油炸时会产生致癌物丙烯酰胺。
生活中最好多种烹调方法共用，煮、焯，用微波炉加热都比油炸、烧烤要较少产生丙烯酰胺。
3
增加心脑血管疾病风险
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪酸还会让血管弹性减少，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。
4
加重肠胃负担
像炸鸡块、炸油条短时间内让人感到很饱，除了它们高热量外，更重要的原因是难以消化，给肠胃增加了负担。
油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。
5
营养价值低
高温油炸过的食物中，各种营养素会被消灭殆尽。比如高温会使蛋白质变质，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素(维生素A、胡萝卜素等)，妨碍人体吸收。
而且人们吃完油炸食物后会觉得非常饱，没有再吃蔬菜、水果等高纤维食物的空间，容易造成营养不均衡。
6
让人越来越笨
豆浆、油条是很多人爱吃的经典早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。
如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。
吃货必备5个减油诀窍
尽管不推荐大家吃油炸食品，但如果你偶尔特别想吃，以下5个减油妙招帮你将危害降到最低。
1
油温低、时间短、油品好
油炸食物时，温度以五六成热为佳，一次别放太多原料，炸好后立即捞出，减少油炸时间。
2
在食物外裹层淀粉
在食物外裹上一层淀粉，使原料不直接和高温的油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，并减少营养成分流失，制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。
3
食物切小块
小块食物容易熟，避免了反复长时间用油烹炸的弊端。
4
勤用吸油纸
食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟，充分吸走多余的油。
5
搭配新鲜果蔬
蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素，有助于减少油炸速食带来的危害。如果先吃一些后再吃油炸食品，会产生饱腹感，自然而然能少吃一些。▲
本期编辑：刘云瑽
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