被“妖魔化”的「果蔬催熟剂」真那么可怕？听听专家怎么说
2018/10/11 7:58:00 生命时报

    

     提到“催熟果蔬”，

     你的第一反应是什么，

     非天然、不健康？

     如果超市里有个“催熟果蔬”专柜，

     你会选择购买吗？

    

     果蔬催熟技术经常被看作黑心商家的不法手段，甚至流传着“催熟果蔬导致性早熟”这样的说法。

     但你知道吗，天然果蔬也会自我催熟。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访权威专家，针对“催熟果蔬”的疑问为你一一解答。

     受访专家

     美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

     中国科学院植物研究所植物学博士 史军

     北京农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员 冯晓元

     农业部农产品加工质量风险评估实验室(北京)主任 王凤忠

     果蔬如何被催熟?

     催熟剂是一种叫“乙烯利”的液体。植物生长过程中，会产生“信号分子”——乙烯，调控着植物的生长和成熟进程。在植物自己还没有产生乙烯之前，如果人为使用乙烯，植物就会做出反应加速生长和成熟。

    

     不过乙烯是气体，使用不方便，于是后来发明了乙烯利。作为液体，乙烯利可以很方便地喷洒到植物上，然后释放出乙烯。这种操作在农业上已经用了近百年。世界各国大量的蔬菜和水果，都采用了这种技术。

     哪些果蔬需要催熟？

     “催熟”的操作可以分为两类：

     在果蔬生长的某一个阶段，施以乙烯利，从而促进生长，让它们尽早成熟。许多农作物都可以采用这种操作，比如黄瓜、西瓜、西葫芦、柑橘、西红柿、姜、水稻、青梅、菠萝、苹果、核桃、龙眼、荔枝等。

    

     以广东的砂糖桔为例，当地规定，果实可溶性固形物含量达到14%以上方可采收。

     有些中晚熟柑桔果实的内在品质已基本达到成熟标准，但果皮仍是绿色，为了商品美观，提早上市，可以通过乙烯利使果皮褪绿，这是国家允许的。

     另一类果蔬，比如香蕉、芒果、猕猴桃等，如果等到“自然成熟”才采摘，就会很快坏掉，无法保存和运输。通常的操作是在它们没有成熟的时候采摘下来，控制储存环境让它们处于“休眠”状态。等到销售前，再使用乙烯利启动它们的成熟过程，就可以在其他季节或者远离产地的地方吃到了。

     国家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克，氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。

     催熟的果蔬对人体有害？

     所谓“催熟”只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内所发生的所有生理过程，跟“自然成熟”一样。自然成熟时能合成的物质，催熟时也会合成。

     自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有。也就是说，催熟并不会产生什么“有毒有害物质”，自然也就不会“对人体有害”。

    

     当然，由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的果蔬可能在某些物质的含量上跟自然熟的有所不同。不过，这些“有所不同”的物质种类并不多，含量差异对于果蔬的整体营养也无足轻重。

     催熟果蔬造成儿童性早熟？

     有人担心食用催熟水果会使儿童性早熟。史军表示，这种担心没必要。

     植物激素和动物激素是完全不同的两类物质，儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起性早熟。

     “滥用乙烯利”导致残留超标？

     乙烯利作为一种“化学物质”，跟其他化学物质比如食盐、白酒、醋一样，大量食用也会危害健康。

     根据美国环境保护局(EPA)的报告显示，一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净，但几乎没人会这样做。

     乙烯利是农用物资，农民是需要花钱买的。在正常使用量下就能达到催熟效果，用多了适得其反，会让果蔬长成畸形。所以，主观上，农民没有理由去滥用；客观上，滥用了没有任何好处，只是浪费钱。

     目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，可溶解在水里，如果担心有残留，食用前不妨多用清水将水果冲洗几分钟。

     催熟果蔬的营养成分是否有变化？

     研究表明，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%；使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加的趋势。

    

     但是，催熟对不同营养物质影响不同，不能一概而论。相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果实维生素C含量和番茄红素有所下降，但对糖类影响微乎其微。

     使用催熟剂后，水果的果肉组织体内能量转换可能会不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

     生命君总结：

     网上流传着许多“分辨催熟果蔬小妙招”的文章，实际上，催熟只是改变了果蔬发育的节奏，不会留下明显的标记。这些所谓的妙招，都是臆测。

     其实，完全没有必要分辨果蔬是不是催熟的。它没有安全性的问题，营养上也不值得纠结。如果好吃，催熟的也值得买；如果不好吃，“自然熟”的也不值得买。▲

     本报实习记者张一迪编辑整理

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