实锤!吃菠菜能增长肌肉力量,原来大力水手没骗人
2019/7/18 18:29:00生命时报微信 生命时报

    

     动画片《大力水手》中,主角一吃菠菜就力大无穷的形象让人印象深刻。

    

     几十年后的今天,德国科学家的一项新研究证实“大力水手”的做法是正确的:菠菜确实可提高运动表现,增长力量。

     德国柏林自由大学研究团队提取菠菜的主要成分蜕皮甾酮,并对专业运动员进行试验。

    

     结果发现服用菠菜提取物的运动员,在力量训练中表现得比对照组运动员强壮3倍。

     不过,要想靠吃菠菜提升肌肉,需每天食用1~16千克,并坚持数周。

     作为绿叶菜的代表,菠菜口感软嫩还兼具营养,它能为身体带来哪些好处?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,教你从菠菜里吃出健康。

     受访专家

     清华大学第一附属医院营养课主任 王玉梅

     中国注册营养师、北京南郊肿瘤医院主管营养技师 马跃青

     扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景

     著名厨房美食专家 文怡

     菠菜营养成分表

     菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长,叶片较薄,根粗壮,含糖分多;圆叶菠菜片大肉厚。

     菠菜营养成分(每100克)

     膳食纤维

     1.7克

     胡萝卜素

     2920微克

     核黄素

     0.11毫克

     维生素C

     32毫克

     烟酸

     0.6毫克

     维生素E

     1.74毫克

     钾

     311毫克

     镁

     58毫克

     铁

     2.9毫克

     锌

     0.85毫克

     数据来源:《中国食物成分表标准版(第六版)》

     菠菜中胡萝卜素的含量较高,能在人体中转化成维生素A,有助护眼;核黄素有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。

     表格中虽未列出,但菠菜中的维生素K含量也是叶菜中较高的,摄入足够的维生素K有助保护心血管健康。

     4招让你健康吃菠菜

     从挑选到烹饪,做好这4个细节的人,能获得菠菜更多的健康益处。

    

     茎部

     选没有折痕的

     叶片:挑选菠菜时应该先观察叶片,叶片充分伸展、肥厚、颜色深绿有光泽的菠菜才是好菠菜。

     茎部:要看看菠菜的茎部,如果有弯折裂开的痕迹,说明菠菜放置时间过长。

     根部:如呈现明显的紫红色表示比较新鲜,如已变黑,表示可能放置时间较久,不是很新鲜,最好不要选购。

     叶柄

     剪掉一部分如果吃菠菜塞牙,可在烹饪之前,将叶柄剪下一部分,只留下柔软的叶子。

     相较于炒,焯烫之后用蒸锅蒸,既能更好保持菠菜的营养物质,也可减小韧性。

     烹饪

     要先焯一下草酸会增加结石的风险,吃菠菜的时候如果觉得嘴里发涩,是由于草酸的缘故。

    

     沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸,做法是把水烧开后迅速投入菠菜,20秒左右捞起;

     焯烫后,不要用冷水冲泡,以免菠菜会变得更有韧性而塞牙。

     禁忌

     服钙片和“X霉素”时不宜吃乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂,以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等,最怕菠菜中的有机酸。服用这些药物最好少吃菠菜,如果服药后出现血尿、结晶尿等症状,应及时就诊。

     抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K,服药期间最好不要突然食用大量菠菜,以免影响药效。

     菠菜,凉拌烧汤都美味

     菠菜的做法很多,下面为大家推荐3个经典吃法。

    

     陈醋菠菜花生米

     食材:

     菠菜300克,花生米150克,蒜末、老陈醋、盐、白糖、香油适量。

     做法:

     1.菠菜摘洗干净,用开水焯一下,捞出控干水分切小段备用。

     2.生花生米洗净晾干,热锅凉油,放入花生米,小火慢炸。待花生米表皮稍变色,闻到花生香味或者有啪啪响的声音即可盛出。

     3.将炒好的花生米盛出,放在吸油纸上平铺,将表面多余的油脂吸走,放凉。

     4.调料汁,取一小碗,加入陈醋、白糖、蒜末和少许盐,搅拌均匀。

     5.将调好的料汁倒在菠菜上拌匀,装盘,加入花生米,浇少许香油即可。

     菠菜炒鸡蛋

     食材:

     菠菜500克,鸡蛋3个,大葱3片,料酒、盐适量。

     做法:

     1.菠菜洗净,放入开水中焯烫30秒钟后捞出,沥干切段备用。

     2.鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀,锅烧热,倒入油大火加热,待油八成热时,倒入鸡蛋炒熟,用铲子在锅中切成块,炒好后盛出。

     3.锅中再倒入一点油,待油四成热时放入大葱片爆香后,放入菠菜翻炒1分钟,加盐搅匀,把鸡蛋倒回翻炒几下即可。

     生蚝菠菜汤

     食材:

     取生蚝500克、菠菜250克、嫩豆腐一块、核桃仁一把、胡椒粉适量、生姜数片。

     做法:

     1.生蚝洗干净去肠,入沸水中汆一下去腥,捞起备用。

     2.菠菜洗干净,焯水去草酸。

     3.起油锅,放姜片,加入沸水适量,先放入嫩豆腐煮一会,然后把汆过水的生蚝和菠菜放入,待菠菜转色即可关火。

     4.关火前撒入胡椒粉和核桃仁,调味,趁热饮汤、食生蚝菠菜。▲

     本期编辑:张杰

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