开封后的食品能放多久?专家:不同食物各有“最佳期限”
2019/9/20 7:57:00生命时报微信 生命时报

    

     为什么很多食物,保质期根本没有包装上写的那么长?

     食用油包装上的保质期写着18个月,用了不到一年就闻到了哈喇味;

     大米保质期写着12个月,开封后还没半年就发霉甚至长虫了;

     明明有3个月保质期的果汁,喝不完放2天就坏掉了……

    

     是存放方法不对,还是食品保质期限“虚高”?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访食品专家,教你几个存贮技巧,延长开封食品的保质期。

     受访专家

     华南农业大学食品学院教授 赵力超 李清岚

    

     食品开封后,保质期就变短

    

     食品保质期,是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

     一旦开封,食品的贮存环境发生了改变,不再是原本用于评估保质期的密封体系,因此其保质期也不再是包装上原来的保质期,会相应缩短。

    

     开封食品为什么易变质

     影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化,外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。

     食品开封后,其外部因素发生改变,从而影响到内部因素,往往就会加速食品的变质。

     不同种类的食品,其保质期、贮存条件、开封后的处理方法都不一样。

     在购买食品时,除了关注食品的生产日期和保质期,大家也要看一下贮存条件,如请置于阴凉干燥处、-18℃以下保存等。

    

     专家教你保存5类开封食品

    

     食品开封后能存多久,怎样延长开封食品的保质期?食品专家针对5类食品分别给出建议。

    

     调味品类

     不常用的放冰箱里

     经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1~2年,但开封后放在室温较高的厨房,甚至常在煤气灶旁边,其环境温度较高,容易变质。

     植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月。

     花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月。

     建议将不常用到的调味品放在冰箱,有助延长保质期。

     米类

     拆封后放进密封盒

     家庭装的米类都是一大袋的,未开封的保质期一般可达1~2年,开封后如果保存得好,存放一年也无大碍。

     如果储存不当,大米容易霉变,产生对健康有害的黄曲霉毒素,并滋生米虫。

     因此在存放大包装的大米时可以去掉外包装袋,放进可以密封的缸、桶等容器,置于阴凉、干燥的环境下。

     粉类

     尽量购买小包装

     面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块,发生霉变,其保质期和开封后的储存方法跟大米相似。

     不过建议平时用得少的食品不要一次性购买太多,小包装即可。

     奶粉的含糖量较高,颗粒细腻,开封后更容易回潮变质,因此应尽量在1个月内吃完。

     奶粉开封后不要放进冰箱,否则容易吸湿结块。奶粉取完应及时密封,在避光、干燥、阴凉处储存。

     坚果类

     放进密封罐

     未开封的坚果产品保质期一般为8~12个月,但由于坚果类脂肪含量较高,开封后如果储存不当,容易受潮氧化产生哈喇味甚至有毒物质。

     买回家的坚果短时间吃不完,要及时盖紧罐子或密封袋子,以减少坚果与空气、水分的接触。

     饮料类

     最好24小时内喝完

     不同类型饮料有所区别。

     可乐、雪碧等碳酸饮料喝不完封死盖子,放进冰箱可以存3~5天。

     果蔬饮料,酸性较大的山楂汁、柑橘汁等,微生物不容易繁殖,因此开封后放冰箱2~3天也无大碍,不过营养价值有所降低。

     酸度较低的桃汁、梨汁等开封后保质期就会相对短一些。

     因此,为保证营养和安全,饮料类开封后建议在24小时内喝完。▲

     本期编辑:张杰

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