人类为什么对甜食欲罢不能？科学家：它对肠道和大脑都动了手脚
2020/5/7 13:58:00 生命时报
常有人说，没有什么坏情绪是一份甜品解决不了的，如果有，那就来两份。
心情不好时，喝一口浓郁的芝士奶盖、舀一块绵密的千层蛋糕，被甜蜜的滋味包围，整个世界仿佛都明亮了起来。
近日，美国哥伦比亚大学研究员对此作出了新的解释：人们对甜食的偏爱，并不仅仅是受到大脑的影响......
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)为你揭开甜食“诱人”的原因，并教你如何健康享受这份甜蜜。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
北京朝阳中西医结合急诊抢救中心临床营养科主任 荀晓霖
中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
“感知糖类”是生物进化的选择
糖是所有动物的基本能量来源，在物质不太丰富的时代，我们并不能保证每一餐都获得足够的能量，而甜味传达的恰恰是“高能量”的信息。
人体所需能量的50%~70%来自糖的氧化过程。当血糖浓度降低时，会对人的大脑产生影响，并间接增加肝脏和肾脏的负担。
对甜味的喜好和大量摄入糖分对早期人类存活是至关重要的。在漫长的进化过程中，我们变得喜欢寻找甜的东西来吃，并且吃了甜的食物会觉得很开心。
长此以往，人类作为一个物种，为了更好地生存和延续下去，就会进化出一个与生俱来的大脑系统，使我们喜欢吃甜食。
甜食首先勾引你的肠道
美国哥伦比亚大学的研究人员在《Nature》杂志发表研究结果：摄食后从肠道到大脑的糖感觉通路对糖偏好的形成至关重要。
实验发现，动物即使缺乏甜味感受器，也会对糖类产生强烈的偏好，这意味着存在一种独立于味觉系统之外的糖类感知机制，它可以激励并增加机体对糖类的摄入、利用和消耗。
也就是说，肠道-大脑轴的糖感觉通路对糖偏好的形成至关重要，甜食在某种程度上最先勾引的是你的肠道。
此外，吃甜食所带来的那种欲罢不能的快乐，则是影响大脑和身体结果。
多巴胺带来愉悦感
甜食中的糖分在于人体接触后发生化学变化造成大量的多巴胺，通过不断的吸收与溶解，多巴胺通过血管流至全身，最后刺激神经致使人体产生亢奋状态。
血糖升高带来满足感
人体血糖水平相对较高的时候，情绪更加稳定和愉悦；血糖水平低的时候，更容易出现烦躁、易怒、情绪低落。
淀粉、糖类等碳水化合物进入人体后，能快速升高血糖，让人产生心理上的愉悦感、满足感。
甜食吃多带来8种危害
然而，经不住甜食的诱惑，不仅会让身材走样，疲惫、衰老、心血管疾病......等多种健康问题都与它有关。
容易长痘
糖类进入体内后，会改变表面脂类成分，促进皮脂的产生。从而导致皮脂腺中的厌氧痤疮杆菌过度繁殖，并排泄出过多的脂肪酸，长出痘痘。
加速皮肤老化
血液中的糖会附着在蛋白质上，会破坏胶原蛋白、弹力蛋白等蛋白纤维，导致皮肤出现皱纹或松弛下垂，招架不住紫外线等的外部侵害。
加大食量
瘦素激素的功能是告诉大脑：“我已经饱了，快别吃了。”研究发现，长期吃糖太多会扰乱身体向大脑发送信号。导致已经吃饱了但还是觉得饿。
诱发头痛
吃糖过多时，人体需要快速反应来应对它，血糖水平会突然到达峰值，随后又陷入低谷。这种变化就有可能引发头痛。
让人没精神
糖类会让你暂时觉得心情变好，但糖类带来的这种好处，只能维持30分钟，之后便消失殆尽。此外糖分还会刺激睡眠“调节器”血清素的产生，导致人昏昏欲睡。
让肝脏变胖
果糖会加快肝脏细胞储存脂肪的速度，长期的高糖饮食，会导致脂肪像一个个小球一样，聚集在肝脏周围，是“非酒精脂肪肝”的前兆。
增加血管压力
糖除了会扰乱胆固醇外，还会导致血管收缩，增加血管压力。冠状血管特别薄，任何狭窄都可能带来严重后果，可能诱发心脏病。
导致糖尿病
一项研究发现，一个人每天只要多摄入由糖分转化而来的热量150卡，罹患糖尿病的风险就会高出1.1%。
5招满足你吃甜食的欲望
道理都懂，但拒绝却很难。一块慕斯蛋糕、一碗杨枝甘露......偶尔一次对味蕾的放纵，能体会到的是融化在嘴里的甜蜜幸福感。
世界卫生组织建议，每人每天糖摄入量应控制在总能量的10%以下，按轻体力活动女性每天1800千卡总热量来计算，糖摄入量大约是45克，但最好能控制在25克以下。
最好餐前吃
国人糖代谢能力较差，餐后吃甜点会加重代谢负担，也容易导致饮食过量。
建议餐前吃甜点，能在享受美味的同时，避免热量超标。
了解食物含糖量
一般来说，一罐苏打水含糖量为12克；一片全麦面包含糖量为8克；一块奶油糖含糖量约20克；一瓶500毫升的甜味饮料含糖量约40~50克。
注意食用量
蛋糕房和甜品店的甜点往往没有具体的产品成分表，自己更要控制好热量。
如饼干类甜点最多吃三五块；奶油蛋糕每次只吃一小角，不要超过半个手掌大；蛋挞每次不超过两个。
搭配白水温茶
吃甜点时不要配合饮料，应多喝白开水、茶水，这样不仅可以减轻甜腻感，还能因甜点吸水而增加饱腹感，从而避免吃太得过多。
下一餐多吃果蔬
刚刚吃过甜点，对血糖、血脂都会有一定影响，建议在接下来的一餐中，补充大量的膳食纤维、低脂食物。
为了将大量的糖和脂肪代谢掉，还要补充B族维生素，多吃绿叶蔬菜、粗粮粥或豆粥、甜味较轻的水果。▲
本期编辑：罗榕
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