这样吃鸡蛋既健康又营养
2017/8/21 老中医养生道

    

     鸡蛋是很常见的食物,鸡蛋的营养价值很高,吃法也有很多,可以做出许多美味的菜肴,鸡蛋也可以和很多食材搭配,味道营养更加丰富,不过吃鸡蛋也有一些需要注意的地方,那么怎么吃鸡蛋最健康?

     01鸡蛋的哪种吃法最健康?

     从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下,A级:蒸煮鸡蛋,B级:煮荷包蛋、蛋花汤,C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,D级:焗蛋黄。

     02腌鸡蛋会造成营养损失吗?

     腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而,茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

     03一天吃几个鸡蛋比较合适?

     不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

     04是不是蛋黄对人体不好,要少吃,蛋清要多吃?

     蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源,富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素,而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养上讲,蛋黄的营养要比蛋清丰富的多,特别是卵磷脂等营养成分,对人体的健康大有益处。

     但为什么有人会谈蛋黄色变呢?主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇,高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪,蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。

     综合来看,健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。其实脂肪和胆固醇都是人体必须的营养元素,胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的重要原料,没有胆固醇,就无法维持机体的生理功能,只是人们不合理的摄入才出了问题。没有不健康的食品,只有不健康的吃法,不是吗?

     05感冒了还能吃炒鸡蛋吗?

     感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或煎鸡蛋,因为油炸的东西容易产生胃热,不容易消化。

     哪些人不能多吃鸡蛋

     肾脏病患者

     肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重,甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者,应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

     肝炎患者

     肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担,不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重,不利于肝炎的恢复,因此,肝炎患者不宜吃蛋黄。

     初产妇

     坐月子期间常以鸡蛋为主食,但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大,出汗多,体内体液不足,消化能力随之下降,若产后立即吃鸡蛋,就难以消化吸收,增加胃肠负担,这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养,一天吃很多个鸡蛋,其实这对身体并无好处,产妇每天吃3个鸡蛋就够了。

     蛋白质过敏者

     有些人吃了鸡蛋后会胃痛,或出现斑疹,这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用,即可引起过敏反应,出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此,此类人群不宜吃鸡蛋。

     (部分文章、图片来源网络)

     老中医养生道

     我们愿意分享,分享您需要的有用的、客观的健康养生文章。

     我们愿意提供,提供您适合的天然的、放心的健康养生产品。

     老中医养生道,您健康路上的一个平凡铺路工。

    

    


     购买产品,点击“阅读原文

    http://weixin.100md.com
返回 老中医养生道 返回首页 返回百拇医药