喝红酒真的保健吗？揭秘白藜芦醇 [转]
2015/4/28 7:12:17 大医精诚
很多人自称滴酒不沾,但被朋友以喝红酒对身体好的理由,劝下喝红酒。他们有的说喝红酒能预防癌症，有的还说对心脏健康有好处。而这些好处都被归功于红酒中的一种叫做白藜芦醇的成分。
白藜芦醇：从抗毒素到“保健明星”
白藜芦醇(resveratrol)是一种多酚类化合物，最早在1940年由日本人从一种植物白藜芦的根部分离得到。后来，人们在葡萄中也发现了白藜芦醇的存在，随后发现很多植物中都有它的身影，如桑椹、石榴、蔓越莓和蓝莓等，甚至在花生中也有它的存在。白藜芦醇是某些特定植物在受到压迫、伤害和细菌感染时分泌的一种物质。最初它被认为是一种植物抗毒素,其最原始的作用是帮助植物在这些恶劣条件中生存下去。自然界中每一种植物都有自我保护的武器，白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止霉菌感染而产生的一种植物抗毒素。
1963年，科学家发现白藜芦醇有抗炎症、抗氧化的作用，随后人们发现白藜芦醇有一定的保护心血管作用。保护心血管是因为白藜芦醇能使血管扩张，并有抗炎症和清除氧化产生的自由基作用。“法国悖论”(注：指法国人日常饮食中常有高脂肪高胆固醇的食物，但心血管疾病发病率却相对较低)被提出之后，人们推测葡萄酒中白藜芦醇是幕后的神秘因素，白藜芦醇就“火”起来了。
火归火，但是白藜芦醇在葡萄和葡萄酒中的含量却并不多。实际上，葡萄酒中白藜芦醇的含量都很低，通常只有 0.5-10 mg/L。而且，随着产地、品种、季节等因素影响，不同葡萄酒中的白藜芦醇含量也会有所不同。
白藜芦醇：真有那么神奇吗？
自法国悖论之后，科学家也开始热衷于探清白藜芦醇的健康效果。这方面的实验非常多，在动物实验和体外细胞实验中，科学家确实发现有一些“有效”的结果，如抗癌、长寿等作用。然而，要说白藜芦醇“对人有用”还为时过早。
首先，细胞和动物、人类不同，在细胞实验中显示“有效”并不意味着一定对人体有效。其次，细胞和动物实验中所需要的“有效剂量”跟人们能从食物中获得的剂量相差极大。比如，2006年有科学家用含有白藜芦醇的饲料喂养肥胖的老鼠，结果发现吃白藜芦醇的老鼠随着老化后疾病更少、更健康。很多人据此认为白藜芦醇能抗衰老。但这个实验中，研究者每天给小鼠白藜芦醇的含量是22.4mg/kgday，对于一个60千克体重的成年人来说，达到这个剂量就是1344毫克每天——而一瓶酒(500毫升)里的白藜芦醇含量，一般最多也只有5毫克左右，要达到这个量，相当于每天大约要喝260多瓶葡萄酒。要能喝这么多，人人首先就得有一个“能撑船”的肚子。科学家分析发现，绝大多数动物和细胞实验都存在这样的问题，人类根本不可能通过喝葡萄酒达到有效作用量。退一万步说，即使能喝那么多酒，酒精对健康的坏处也会大很多，想通过喝葡萄酒获得白藜芦醇、达到健康益处也非常不实际。
而最近美国科学家Sajish Matthew和Paul Schimmel在斯克里普斯研究所的研究，突破了大家对白藜芦醇目前的认知。他们发现白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病，以及促进心脏健康的功效。他们将此项新发现发表在《自然》杂志上，该项发现可能会为白藜芦醇在药物治疗领域中发挥作用打开大门。
白藜芦醇：发挥作用需要搭档
Matthew和Schimmely一开始研究的其实并不是白藜芦醇，而是酪氨酰tRNA合成酶，也是一种应激物质。酪氨酰tRNA合成酶的立体结构与白藜芦醇很像，它们之间能结合产生反应，而这种反应能让白藜芦醇转变成红酒中对身体有利的应激物质。一旦两种物质的反应因为某种原因无法进行下去，红酒便会失去很多对健康有帮助的东西。因此酪氨酰tRNA合成酶与白藜芦醇的反应对红酒的保健作用极为重要。
白藜芦醇：应激反应与其健康作用推测
研究者们发现了让白藜芦醇发挥其保健效用的合作伙伴之后，开始研究它们的反应是如何通过影响其它分子的数量来帮助细胞应对不同压力的。其中三种应激分子是p53, AMPK和SIRT6。科学家们在老鼠身上做的实验证明，白藜芦醇会增加细胞中p53, AMPK和SIRT6的分子数量。其中，p53被外界视作阻止肿瘤生长最有效的物质，这也就是为什么推测红酒能防癌。SIRT6可以降低糖尿病患者体内的葡萄糖浓度，而葡萄本身拥有许多白藜芦醇，这也解释了为什么糖尿病患者适合多吃葡萄。AMPK的增多能让细胞更有效地应对外界刺激，从而让细胞有更强的生存力。
这篇发表在《自然》杂志上的研究为红酒中的白藜芦醇澄清了其所拥有的保健功效。但前提是，让白藜芦醇变成对人有利物质的酪氨酰-tRNA合成酶也能与白藜芦醇一起被用于药物治疗，并且这些研究都还需要通过最重要的人体临床检验。
但是在人体层面，有研究发现，当白藜芦醇摄入量超过0.5克每天时，人体会出现一些不良反应，而超过1克时不良反应就会更多，包括腹部不适、腹泻等。临床研究中也有因发现白藜芦醇可能引起肾脏问题而终止的案例。通常，提纯白藜芦醇保健品的性价比也不高，最好也不要“任性”地大量食用。
其实，白藜芦醇在桉树、百合、花生、桑葚和葡萄中都被大量发现。所以红酒给的营养补给可以从除红酒外的其他很多途径中享受到，只不过那些途径没有喝红酒那般优雅罢了。而且目前并没有足够证据认为白藜芦醇对人体有好处。为之大量饮用葡萄酒或大量服用保健品都不太明智。
Mathew Sajish & Paul Schimmel. A human tRNA synthetase is a potent PARP1-activating effector target for resveratrol. Nature, 22 December 2014; doi:10.1038/nature14028
(来源：guokr)
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