清明踏青都爱挖野菜，可我们不是野人，为啥要吃野菜？
2018/4/5 大医精诚
马上就到清明小长假了，小伙伴们纷纷相约一起去踏青，而年长的父母一辈也喜欢在这个时候去挖野菜来吃。
过节回家，原本餐桌上爱吃的小白菜换成了味道奇怪的不知名野菜，你脸上扫过一丝不悦：为啥吃这个？
老爸老妈拿出手机
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你表面顺从，内心却十分不屑：又听信这些谣言。
没错，我们这个账号自创立以来，成为了小伙伴们教育老爸老妈的秘密武器。
但在这里狗狗要跳出来为他们平反一下：野菜确实好处多。
好什么呀？这段时间老是爆出野菜中毒的新闻!
这里要声明一下，吃野菜中毒并不等于所有的野菜都有毒。
野菜营养非常丰富，如果害怕中毒而不吃，就是在因噎废食，实在是太可惜了。
而且你只要做到以下几点，就能大大降低中毒风险。
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1. 尽量不要去外面采摘
可在菜市场、超市购买新鲜的野菜。因为不熟悉的野生环境，可能存在污染等情况。
如果一定要自己采摘，不要去不熟悉的地方、坏境较差的区域及公路周边采摘，不要采摘不认识的野菜。
2. 要焯水
野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低风险。
3. 孕产妇不建议吃
因食品安全问题，孕妇、哺乳妈妈不建议吃野菜。
另外，吃完野菜后，万一发现呕吐肚痛等中毒现象，立即就医。
说完了如何预防中毒，接下来就说说吃野菜到底有哪些好处。
作为一个专门科普营养的账号，我们首次从营养素的角度来科普野菜。
这篇文章你可得好好收藏，毕竟，人丑就要多学习呀!
蕨
先来说说蕨的营养。
蕨的膳食纤维含量比较高，高到什么程度呢？
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没有想到，它含的膳食纤维居然比苹果高吧!
多摄取膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，你也不用担心长胖啦。
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蕨不是致癌吗？你还推荐我吃？
没错，蕨菜中确实含有致癌物质，它叫做“原蕨苷”。
但经检测，蕨菜中“原蕨苷”的含量较少，少量吃不会危害身体健康，不必太担心。
别长期、大量吃就可以了。
如果不好把握这个度，下面这些吃法可以采纳：
1. 去掉叶芽部分，因为这里“原蕨苷”的含量最高；
2. 烹饪之前，用沸水高温烫煮一下，破坏部分“原蕨苷”；
3. 不要和腊肉、香肠这样的食物搭配，因为它们本身就具有致癌风险。
春笋
春笋的膳食纤维含量也非常高，和苹果不相上下。
多吃春笋能减少人体吸收脂肪，有助于减肥，而且还能促进肠道蠕动, 可预防便秘和结肠癌。
同时，它还含有丰富的蛋白质(没错，可不止肉类含有蛋白质哦)，纯素食的小伙伴可以考虑用它来补充蛋白质。
榆钱
接下来就要讲讲只有北方才有的膳食纤维野菜——榆钱了，南方的小伙伴可自动屏蔽这段。
榆钱的膳食纤维在这三者中是含量最高的。每100g含有4.3克膳食纤维。
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北方的宝宝们你们福气好啊!多吃榆钱能增加饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，对于减肥人群来说简直是神助攻。
除此之外，便秘的人群也可以多吃哦!
荠菜富含各种矿物质及维生素，其中铁较为显著。要知道，荠菜的铁含量是红枣的四倍之多呢!
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同时，荠菜还含有丰富的维生素 C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血，是很好的食疗菜。
马齿苋
马齿苋之所以能登上大雅之堂，因为它在营养上有一个突出的特点：在植物中，它的ω—3脂肪酸是居高的。
小贴士：ω—3脂肪酸又称欧米伽3，是一种不饱和脂肪酸，在鱼油里就有这种物质。
马齿苋因为富含ω—3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
想了解三高等心血管疾病，可阅读：三高科普知识
水芹菜
水芹菜是一种在南方常见的野菜，它和普通的芹菜一样，也能降压，老人们在这个季节可以多吃。
唠叨一句，大家在吃的时候，不要把叶子丢掉哦，叶子的营养超过茎的很多倍呢!
现在你知道为啥爸妈这么爱吃野菜了吧？因为他们想保持健康才能更好地照顾你呀!
所以作为孝顺的儿女，别再嫌弃他们了，即使你自己不爱吃，也可以多买点回来孝敬他们。
野菜最难以让年轻人接受的地方，就是味道怪怪的了。
其实上面介绍的野菜吃起来也还差强人意，如果要评最难吃的蔬菜，我想鱼腥草能打败很多对手。
鱼腥草
这种吃起来满嘴腥味的野菜，却让贵州人甘之如饴。
在他们心目中，鱼腥草搭配任何食物都是这世上的绝佳美味。
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每当带外地宾客去品尝本地佳肴的时候，他们最喜欢看宾客吃一口就作呕的表情，这个梗像极了湖南人爱吃臭豆腐，而外地人却只想躲得远远的。
虽然大多数的人不爱吃，但是，这东西确实好处多。
2003年非典肆虐的时候，贵州没有一例，据推测，跟喜欢吃鱼腥草有很大关系。
事实胜于雄辩，作为一只科普狗，是时候亮亮刷子了。在查阅文献后，发现鱼腥草对多种微生物的生长繁殖有明显的抑制作用
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金黄色葡萄球菌：在自然界中无处不在，剩饭剩菜中居多，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎等。
八叠球菌：引起伤口等局部组织感染。
肺炎球菌：不仅是小儿肺炎的主要“元凶”，也是引起肺炎死亡的重要病原。
乙型溶血性链球菌：具有致病性强的特点。可引起皮肤、皮下组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆发性流行。
春天容易引发各种感染，可以多吃鱼腥草。所以下次这东西被爸妈端上桌的时候，别再一脸嫌弃满嘴嘟囔了!
因为，多吃鱼腥草，医院不用跑。
蒲公英
天然抗生素的二号选手就是蒲公英了，当然这里所指的能吃的蒲公英，是还未开花的。
它对金色葡萄球菌(同上)、表皮葡萄球菌(引起败血症，慢性前列腺炎)、溶血性链球菌(常引起扁桃体、咽部、中耳等感染)、卡他球菌(已知该菌可引起多种疾病，如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等)均有显著的抑制作用。
最近的研究也表明，蒲公英对大鼠急性肝损伤有保护作用。
蒲公英可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤，解除抗菌素作用后所释放的内毒素导致的性作用。
说人话就是可以保肝。
动物实验还发现蒲公英对雌激素分泌有帮助，所以女性朋友可以多吃，还能凸显你的文艺气质
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别以为野菜都很廉价，这个菜可比肉还贵!这是为什么呢？因为它的营养价值在蔬菜中位居前列。
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下面就用数据说话，香椿到底有多营养。
据中国农科院蔬菜研究所分析, 一般 1 kg 香椿鲜嫩芽含下列营养：
蛋白质 98 g(居蔬菜首位)、脂肪 8 g 、糖类72 g 、
胡萝卜素 90 mg 、维生素B 1 21 mg 、维生素B 2 1.3 mg 、
维生素C 1.15 g (仅次于辣椒)、钙 1.1 g 、磷1.2 g 、铁34 mg ；
这一成绩已经远远打败了西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、胡萝卜等这些强有力的对手。
春天最fashion的事情，不是买新潮春装，而是炒一碗椿给自己吃。
需要提醒一下，烹调香椿时要先焯烫1分钟，这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响口感。
很多时候，我们以为自己很有生活经验，却不明真相。
你以为野菜就是一堆草，却不知原来它的价值超乎我们所想。
以后，不要再随意嘲笑爸妈吃野菜了，因为
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总结
1. 减肥吃这三样：蕨、竹笋、榆钱(北方)
2. 补充铁：荠菜
3. 降脂降压：马齿苋、水芹菜
4. 天然抗生素：鱼腥草、蒲公英
5. 群蔬之冠：香椿
参考文献
[1] 张思耀. 笋头膳食纤维的降解与功能评价[J]. 硕士论文]. 福州: 福建农林大学图书馆, 2009, 2(009).
[2] 刘成梅，刘伟等.膳食纤维的生理功能与应用现状[J].食品研究与开发.2006.1:122-124.
[3] 刘爱英.常见竹笋营养分析[J].竹类研究,1978(2):52-60.
[4] 于淑玲. 榆钱的营养与保健的探讨[J].中国食物与营养, 2009, 2009(9): 60-61.
[5] 彭方仁, 梁有旺. 香椿的生物学特性及开发利用前景[J].林业科技开发, 2005, 19(3): 3-6.
[6] 杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐, 亚硝酸盐及VC含量变化的研究[J].食品科学, 2007, 28(6): 48-51.
维他狗营养家
团队由国家二级营养师，食品科学硕士，执业药师等组成，文章入围2017食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。
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