她采台湾虾内蒙牛 放进妈妈的辣酱锅 3款产品进超市流水800万
2017/3/1 9:32:33 铅笔道

    

    

     ◆ “媛家酱”创始人马媛

     文| 铅笔道 记者 朱青竹

     导语

     “味道不对,20多万的货我们全给砸了。”

     去年上半年,马媛的“媛家酱”需扩大生产规模,便签约第三方工厂,替代中央厨房。“从手工制酱到大锅机器生产,我们忽略了原料比例问题,导致这批货口味不达标,1万瓶辣酱只得全部销毁。”

     在这之后,团队调整原料比例,并用小锅熬制取代大锅生产,辣酱口味终于重回正轨。

     “媛家酱”于去年1月成立。团队从贵州、台湾、内蒙等地采购辣椒、樱花虾、牛腱子肉等原料,配以自家秘制配方,制作无添加原味鲜椒、牛肉鲜椒和鲜虾酱三款酱料。

     产品已于去年5月登陆乐天玛特和卜蜂莲花等连锁超市,并通过微信公众号、淘宝、天猫等平台售卖。

    

     注: 马媛承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

     自家秘制酱料

     2014年,马媛研究生毕业后和朋友在青海承包了一千亩地,用来种植野生黑枸杞。

     由于当时大批人工种植黑枸杞涌入市场,导致其价格混乱,而大众无法区分品质好坏,所以马媛的黑枸杞生意并无起色。加之她当时的合伙人因为家庭原因去了深圳,项目的沟通、管理出现问题,两人只好在2015年底停掉了该项目。

     彼时,马媛还在外地上学,最惦记的就是妈妈的手艺。“一人在外,总想吃妈妈做的饭。菜带不了,但是辣椒酱可以。”

     在做黑枸杞项目时,她曾把客户、代理商和朋友拉到微信群里,将自家辣椒酱当成小礼物免费寄给他们。“我本身很爱吃,而且自家做的没有防腐剂,也不贵重,就想给大家尝尝。”

     没想到,大家反馈都很好,部分朋友甚至请她再寄几瓶。久而久之,他们劝她干脆把酱料商品化。但她当时还在做黑枸杞项目,所以并没有落实。

     此刻打算再创业的她立刻想到妈妈亲手制作的辣椒酱,“老干妈都做成了国民女神,之前的事实也证明了大众对酱料有很强的需求”。于是,她锁定创业方向,并开始调查市场。

     马媛发现,酱料市场对品质并无标准化细分。“大部分酱料价格低,但是品质差,基本都添加了防腐剂,无法满足大众对健康的需求。”

     基于此,马媛于去年1月成立了“媛家酱”。

     团队从贵州、舟山渔场等地采购辣椒、毛虾等原料,配以自家秘制配方,制作无添加原味鲜椒、牛肉鲜椒和鲜虾酱三款酱料。

    

     ◆ “媛家酱”团队合影

     三款产品无添加

     “媛家酱”通过与工厂签约,以小锅熬制技术量产酱料。

     为保证酱料品质,“媛家酱”团队设有专人负责原料进货。“对每一样原料都有品质的要求。”

     鲜椒酱中使用的鲜辣椒来自贵州和广东,每个辣椒的个头、形状、颜色都需符合一定标准。牛肉采购自科尔沁草原,为保证口感,团队只选用腱子肉部分,并将其切成肉块。酱料中的油采用非转基因菜籽油,“不是那种吃了会拉肚子的廉价油”。

     鲜虾酱是团队主推的新品。其原料来自台湾的樱花虾和舟山渔场的生晒毛虾。团队将虾酱口味改良,以日本、台湾虾酱中的回甘代替传统虾酱的刺鼻咸腥味。

     三款产品除取得国家要求的食物质量检测报告外,均做了亚硝酸盐(防腐剂)检测,“检测结果都公布在公众号上,用数据证明酱料不含防腐剂、零添加”。

    

     ◆ “媛家酱”三款产品

     考虑到产品如果不添加防腐剂,保质期就相对较短,马媛从德国进口高温杀菌热罐装机器,不断改良产品制作和密封罐装工艺。

     同时,团队还将产品玻璃瓶口加高3毫米,并在密封前保留一层油在酱料上。“加高后,瓶子盖的更紧,留一层油能更好的隔绝空气。”改良后,辣椒酱保质期18个月,鲜虾酱保质期12个月。

     产品目前已入驻北京卜蜂莲花、乐天玛特、亿客隆等连锁超市,线上通过微信公众号、淘宝、天猫等平台售卖。

     与同类产品相比,马媛认为“媛家酱”酱料最大的优势除无添加外,是其上市前均经过市场测试及改良,口味更被大众所接受。

     她介绍到,“媛家酱”通过微信群和社群公众号聚集了3000人的试吃团。产品上市前,团队会寄试吃小样给试吃团成员,每个成员试吃后,可在微信公众号中填写试吃评分反馈,并提出改良意见。

    

     ◆“媛家酱”产品采用玻璃瓶罐装

     项目前期通过口碑传播获客,现阶段利用公众号推广。一方面,产品微信公众号会定期发布制作流程、工艺、制作现场小视频、产品介绍等内容;另一方面,马通过个人公众号“掌柜日记”与用户互动交流。

     此外,团队还将辣酱做成如番茄酱大小的包装,与百度外卖合作“加一元,得辣酱”活动。

     截至目前,“媛家酱”已签约河北、山东两家工厂,日产酱料50000瓶,公众号粉丝7万人,去年流水800万元。

     下一阶段,团队计划在打磨产品基础上,尝试开拓海外市场。“食品与其它项目不同,最终还是要回归到产品本身。”

     编辑 付文学 校对 连 然

    

    

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