留学归来她为面食狂 扔掉防腐剂熬出5款骨汤拉面 获天使投资复购率20%
2017/11/28 10:12:22 铅笔道
◆ 经过团队研发，现拉面说已推出5款口味产品。
文| 铅笔道 记者 玛依热
?导语
一个人，也要对自己好一点。怀揣着这样的想法，一年多以前，姚启迪一直在琢磨如何做出一款让年轻人接受的高端日式速食拉面。
去年5月，她创立拉面说。以面为例，对比挂面、油炸面饼后，她选择了半干生鲜面，这款面条的含水率不仅保持了面条的口感，保质期还稳定在60天。
同时，产品选用大块叉烧肉，每片直径均在7厘米，再搭配麻笋、木耳、海苔等配菜，并坚持不使用防腐添加剂。用户仅需3、4分钟时间，就可以享用一款熬制12小时的骨汤拉面。
如今，拉面说已推出5款口味产品，如原味、地狱辣味、番茄味等，产品通过淘宝、小红书及线下零售店铺、餐饮店销售，平均客单价100元，复购率约20%，今年11月交易额约为280万元。
注:姚启迪承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
认准速食行业
2015年，姚启迪在英国曼彻斯特大学完成学业回国。回国后，创业的想法在脑中绕了一圈又一圈。
但姚启迪并不打算涉足时尚、美妆等女性创业热门领域，对美食有着令人匪夷所思热情的她毫不犹豫地选择创立一碗鸡汤。“就是方便速食类的产品，回家冲一下就可以喝的鸡汤。”
但创业并不是凭借一腔热血就可以一蹴而就的事情，回想起这段创业经历，姚启迪也自嘲道：“当时把一切想得太简单。”运营一年半后，问题似病毒式的凸显出来，产品定位、渠道选择、资金压力种种困境像大山一样砸向她，理智告诉姚启迪，她必须要转而寻找其它创业机会了。
可她并不打算涉足其它行业，思来想去，姚启迪决定还是在自己熟悉的领域继续摸索。姚喜欢吃面，但是对于在上海一直保持快节奏工作的她来说，做一碗与外面餐厅相差无异的好面太困难了。
◆ 根据用户反馈，团队在后期增强了地狱辣款的辣感。
这体现在一碗好面必须具备可口的浇头，而像姚启迪这样忙碌的上班族根本没有时间研究厨艺。退而求其次，大部分人会选择用方便面替代，但低营养、高热量已成为方便面的代名词，“年轻一代好像不再接受这样的速食产品了，我在考虑我能做些什么？”
为此，姚启迪决定在方便面领域一试身手。随即，她去调研了方便面行业，数据表明，从2011年开始，国内方便面销量持续下降，康师傅方便面去年销售额为221.3亿元，同比缩水10.34%；而同年统一的方便面业务营收82.11亿元，增长8.6%。在5元以上高端市场中，统一的“都会小馆”、“相拌一城”、“满汉大餐”等新品受到消费者青睐。
调研结果验证了姚启迪的想法，不是消费者对方便面不感冒，而是他们渴望中高端类、健康美味的新型产品。
于是，去年5月，她成立拉面说，旨在做一款在包装和口味等方面与市面上方便面完全不同的产品。
专注产品研发不易
方向清晰后，产品进入研发阶段。团队将产品研发分为三大模块：汤、面以及配菜。
姚启迪认为汤底决定了拉面的味道，所以为了寻找一款令消费者惊艳的汤底，她和团队先后拜访了上海当地多家拉面馆，但味道始终不合心意。
所以在一次进口食品展上发现一款日本汤底时，她毫无犹豫决定买断汤底的核心配方。“汤水颜色微白，入口有浓郁的鲜香味。”随后，团队又连续日夜泡在公司的厨房里，对汤底进行口味上的细微调试，并选择罐装工艺确定了汤底最终版本。
而在面条的选择上，为了确保面条在吸进汤汁后仍可以保持劲道的口感，团队摒弃了挂面、油炸面饼，选择了半干生鲜面，并与南京的一家知名面厂合作批量生产。
令姚启迪骄傲的还有产品的配菜，为了让消费者改观“与实物不符”的印象，拉面说产品选用了大块的叉烧肉，每篇长款均在7厘米，再搭配麻笋、木耳、海苔等七种配菜，并坚持不使用防腐添加剂。用户仅需3、4分钟时间，就可以享用一款熬制12小时的骨汤拉面。
研发工作告一段落，而团队也陆续与供应商、代工厂达成了合作，产品可随时批量生产。
◆ 一包拉面中，包含麻笋、木耳等在内7包配菜
但消费者是否会接受这样的方便面？于是，在产品上市前，姚启迪启动了“封测”。她在线下邀请了近100位好友进行试吃，并引导她们主动分享产品。同时，团队建立了微信群，旨在与测试阶段的用户及粉丝交流，并不断优化产品。
效果是喜人的，去年10月，拉面说已积累粉丝约4000人，并根据用户反馈前前后后将产品口味不断迭代近189次。19天后，产品上市，单包售价23元，主打原味、地狱辣味两款口味，并通过淘宝销售。
产品开售以后，恰逢双十一，在团队优惠活动的主打下当天销售额直逼6万元。“对于这个结果我是欣喜的，毕竟在摸着石头过河。”姚启迪笑言道。但同时团队也没有放弃初心，反而在销售过程中不断根据用户后台的评论调试产品口味，并着力研发其它口味的产品。
如今，拉面说已推出5款口味产品，如原味、地狱辣味、番茄味等，产品在淘宝、小红书及线下零售店铺、餐饮店销售，平均客单价100元，复购率约20%，今年11月交易额约为280万元。
据悉，项目将于明年6月启动Pre-A轮融资。此前，项目已于今年11月完成由挑战资本投资的天使轮融资，下一步，姚启迪表示将会致力于产品升级及推广。
编辑 赵芳馨 校对 毛 宁
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