上海米其林的遥远和孤独，反而让我更加怀念家的味道 || 友好生活
2016/9/25 秦朔朋友圈
蓓蓓/文
上海米其林指南的公布令人感觉怪异。这和街口转角奶茶铺买一送一不大一样，和菜场里的纯正北京烤鸭7折甩卖不大一样，和人民广场的炸鸡第二支半价不大一样，这是一个明明与美食相关却没有让人马上蠢蠢欲动的吆喝，这是一场脱离了低级趣味却比庸脂俗粉更不受待见的秀。尽管那些因为好吃便宜又接地气而引来趋之若鹜长队的美食军团，被这一股妖娆的装逼风吹得四散零落，望而却步，但上海那些深藏功与名的美食并不在此列。它本身，与吃喝没多大关系。
我仿佛看到了半个上海滩那些穿着包臀套裙恨天高的OL小名媛们在办公室里抱团炫耀提前7周预定的米其林餐厅发来确认短信。到吃饭那天，手机镜头必是囊括从银光闪烁的刀叉到汤碗里漂动着的丝丝金箔，当然不能漏了当季最新僵尸紫色唇膏的入境和贴钻的指甲。苦等一个多月的米其林计划落实到细节，一组照片都不够换来朋友圈一百多个zan和流口水的痴呆表情。照片还没整理完，电话那头询问今天是否回家吃饭的父母，正在热着前一天吃剩的油焖笋和排骨汤。
这就是上海，甚至连你的父母都不知道米其林餐厅吃一顿到底对你意味着什么。他们或许还以为你是在路边的老字号里吃着雪菜黄鱼面，或是吃着隔夜菜捣剩饭的韩国餐厅，亦或是又去吃那味道怪怪的西餐必胜客。可爱的老家长们还没反应过来这些玩意哪一点比家里的菜更吸引你的时候，你们又准备攀登米其林的高峰了。
见多识广的离休老干部爷爷说：米其林不是轮胎吗？如果你带上爷爷去米其林餐厅开开眼，见过世面的爷爷听着服务生客气的谈吐，瞄一眼小圆桌的摆盘和餐巾叠出与众不同的花，看着你翻阅菜单上细小的几行中英法意文，他心里便有数了。他坐下来第一句话一定是：这个地方吃饭一定很贵吧？我们两个看来要好几百。此时你必然是不可能回答的，你希望的是让他发自内心地认同这份孝顺，触发他在吃这条路上走向金字塔顶端的进取心。隔壁那家“菜做得比别人强”叫做米其林一星，对面那家“厨师很有想法不按套路出牌”叫做米其林二星，而我们吃的这家“不吃一次枉活一世”的叫做米其林三星，其实不贵，也就人均300左右的样子。其实你省略了一个零。
肉嘟嘟的海参浇上流星状赤酱，旁边半根劈成天马流星剑一般的西芹，再配一小粒焦糖，爷爷或许用0.01秒就光盘了。你会不会想起小时候过年爷爷给你做的葱拷海参？好的美食是能吃出爱的。那时候或许你很久才能尝到一次与众不同的味道，但支撑你日常的美好的，永远都是家里的那个简陋小厨房。只有家里才能做出一手酱油瓶一手糖罐头的红烧肉，你可以要求同时加入爱吃的卤蛋、百叶结和目鱼。只有家里才能把泡饭变得美味，只因有一盘暴盐带鱼和咸菜炒毛豆。你喜欢的椒盐排条都是爸爸买来最好的猪排肉切出来的，外香里嫩，撒一小撮胡椒粉，和任何饭店的瘦肉条都不是一个味。妈妈轻轻敲打着的断了纤维的猪大排，油炸不老，大火收汁，浓油赤酱，是最完美的下饭菜。还有外公的八宝辣酱，那是外婆亲自挑选的鸡肉鸭肫猪腿肉肚子开洋香菇笋片虾仁，熬烧小半个下午，在你放学回家的弄堂口就释放出了家的讯号。奶奶最拿手的油爆虾边烧边嘟囔着多少老抽多少生抽多少料酒，兹的一声下锅，街坊四邻全是童年最难忘的香气。爷爷在每个周末用响油鳝丝迎接你的到来，烫的吱嘎作响的锅子油香漫溢，白胡椒瓶就放在你手边，想放多少放多少。
在米其林餐厅里，可吃不到这些。
他们虽然烧得一手好菜，可他们花了更多年认真攻读的学科是摆盘。在那些米其林厨师的眼里，来的是追求品质的吃客，是讲究环境的情侣，是对待生活品味如同生命高度的吝啬鬼，他们用金钱的铺张来吝惜一场绝美的生活盛宴。电影里那些穿着燕尾礼服、胸前口袋露着绢白金边手帕，镶着袖钉穿着锃亮皮鞋的绅士，挽着一袭V字低胸拖地小黑裙、盘着四股辫发、戴着细铂金配20分小钻项链的优雅女士缓缓入座，轻声细语，耳边偶尔低吟浅笑，红酒杯叮当作响，每一道菜品细细斟酌，不时有waiter点头微笑走过。美好的米其林品味之旅需要的是真正意义上的生活品质，而不是努力跳一下、硬撑着装一下才能到达的高度。注意，那样美好的一顿用餐，一定是远离手机和朋友圈的。这就好比天天坐头等舱的人，从不发头等舱的照片。
米其林没有什么不好，只是它的遥远和孤独，反而让我更加怀念家的味道。那种表象上最美的生活状态，其实远不及家里的餐桌。夏天的绿豆汤上妈妈为你小心翼翼摆上8只细巧的百合，冬天的红豆粥里她则把红枣拼成了四方的小框。你和一家人围坐在苞谷形的八宝饭周围一勺勺挖开软糯等待豆沙的心情，远比米其林一勺见底的鲍鱼羹更令人愉悦。但是，你有多久没回家吃饭了？陪伴你的是欢天喜地一起拿着手机拍各式美食的朋友，还是不得不“只挑贵的不挑对的”应付不完的过客？
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