一碗拉面年销75亿，排队7天7夜，营销奇招就是“反传统”！
2016/12/6 市场部网
作者丨李东阳
图片丨网络
一兰拉面——拉面届的神话，甚至已经成为了旅客到日本必去的“景点”之一。
有人统计过，去过日本吃拉面的中国人，70%都会推荐一兰，甚至有不少人称之为“神店”。
2013年，一兰在香港开了第一家海外分店，创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录。排队时间最长时，需要4个小时才能吃到一碗拉面。
截止2012年，一兰拉面销售额达到75亿日元，在福冈系拉面馆中营业额是最高的。
事实上，在许多日本人及爱拉面者看来，一兰也并非顶级拉面，日本权威饮食网站tabelog显示，一兰东京得分最高的分店为3.53，属于“中等”至“中上”的水平，得分最高的有4.48分。
从店铺数上论，一兰在全国约有50家分店，只有一风堂拉面的半数，还进不了日本前十。
不过，就是这一家各方面都“并不突出”的店，为何就能让人甘愿排队4个小时？
“自闭拉面”，一人一位
一兰拉面的就餐环境很特别，像一个大学校园的自习室，左右之间有一个挡板隔开，坐下来面对的是一块挡板和帘子。
店员端出拉面就靠前方活门捲帘，吃面过程完全不用见任何人的脸也不会被看到，客人能享受私人空间，俨然是个小型的秘密巢穴。
小小的隔间，却是一应俱全。想要喝水，左上角就是水龙头：
总而言之，这一碗面的时间，无人催促，无人窥探。无论顾客是要自拍、视频，甚至是直播，都完全不用担心会被人打扰。
事实上，一兰设计出这种自闭式座位的初衷，除了是想让客人专心吃面感受味道之外，更主要是让介意旁人目光的女性也能够吃得轻松自在(在日本拉面店被视为男性向食店，女性独自进店会惹来打量目光)。
不过，这种设置却对国外游客起到了出其不意的效果。对于不懂日语的外国游客来说，和日本店员沟通算得上是一件麻烦事了。一兰这种设置，则是避免了这些麻烦，顾客只需要买票交票就能吃面了。另一方面，因为座位是封闭的，对于初次过去不懂吃面的游客，即便是乱放配料酱料也不怕遭人笑话了。
无心插柳柳成荫，一兰的这个无心之举，反而成了吸引国外游客的一大特色。作为这种“自闭空间”的首创者，一兰也已经拿到了专利权。
口味自选，一兰在“反传统”？
在日本绝大部分顶级拉面店，客人只需要静等面条上桌，由师傅决定一切。因为只有师傅才了解怎样的汤、面、配料、酱油配合，才能组成最高水准的拉面。
名店卖的是师傅经过千锤百炼后认为最好的味道，目标是“让客人欣赏及接受师傅的功架”，而顾客接受师傅的选择，也代表这对师傅的一种尊重和信任。
不过，一兰却是反其道而行之。
在一兰吃拉面，服务员会递给你一张纸，上面只有一种拉面可供选择，不过，其他的诸如口味浓淡、油膩程度、面条硬度、配菜等等，都可以由客人自己决定。
▲(不同国籍有不同的菜单，一兰为拉拢外国游客也是操碎了心……)
每碗面都有独一无二的味道，称得上是一碗私人订制的面条了……另一方面，因为面的制作方法是自己选择的，顾客也更具有参与感，吃起来也会更加符合自己的口味。
中国人习惯吃东西要选择多，所以在中国餐馆中，菜单上的选择都是五花八门，尽管大多数人都并不需要吃到那么多菜。
一兰的口味自选系统，或许褒贬不一，但比起其他拉面店，显然更符合中国人的饮食习惯，自然更受欢迎。
智能化流程，24小时营业
与其他拉面店相比，一兰还有一个特别之处——24小时营业。
事实上”一兰”的24小时营业策略，本来是为了放工后饮酒到深夜，回家前吃个宵夜的打工族而设。
不过，这反而也适应了游客的“习性”。
对于大多数游客来说，他们不会考虑在日间花时间去地点不太方便的名拉面店排队，只会到百货公司或店舖Outlet血拼，等到关门之时才考虑晚饭的事。
不过，这个时候，很多店面都已经打烊，在没有吃过更好的比较之下，一兰就成为了他们心目中的”最好”。
在一兰拉面馆，从点餐到付款结账，也是一套完全智能化的系统，运营效率极高。
进入一兰拉面馆，你会看到一台点菜机器，在上面选好自己要吃的拉面和配菜，然后将钱投入机器取票即可。
将钱投入机器后，就会得到餐票，然后就拿进去给服务员：
里面还有一台“空”位显示器，机器上有显示“空”字的，就代表这个位置是空位，顾客只需要根据机器的提示，就能找到空下来的坐位，而不需要有人专门叫号排队：
在一些拉面爱好者看来，一兰的不少做法都是在“反传统”，比如由客人自选口味甚至是“捨弃尊严之举”；不过，对于一些游客来说，一兰对每一个细节的考虑都是那么的细致入微，它或许不是最正宗的拉面馆，却绝对是值得去体验的拉面馆之一。
一兰的策略，仁者见仁智者见智。只是，商业始终是以利润为目的，一兰在对顾客体验上的良苦用心，或许是不少企业的借鉴对象。
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文章来源：首席营销官
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