动物内脏，我们到底要不要吃？
2016/2/13 身体知道答案
点击标题下「蓝色微信名」可快速关注
一、动物内脏的营养真相
我们对它是又怕又爱
1内脏，毒素最容易积累的部位
不喜欢吃的原因有很多，除了心理上的，还有“卫生”上的。
很多内脏的作用是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且没处理好的话很多动物体内也会残留毒素。比如肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。
现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂(如瘦肉精)、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中，肉中当然也会有，但一般比内脏少很多。
吃多吃少都不行，适量最好!如何测量？下面就来看看英国饮食协会给的食物份量建议，简单到直接用手……
肉类：一个手掌心。每天摄入肉类的量应控制在手掌心，大约50~75克。每周红肉的总摄入量最好不超过500克。
2内脏，营养非常丰富
它们几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，它含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素，以及维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。
其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。 补铁补血首选鸭肝、猪肝，胆固醇最高的是猪脑，这个不能吃，危险太大。
水果：一捧。每天吃水果的量应为200~400克，大约是一个中等大小苹果的量，或者一捧浆果的量。
问：宝宝什么时候可以吃动物肝脏？
宝宝七个月开始就可以添加肉类或动物的内脏了。不过可不能多吃，一般一周适量食用一两次就够了。下面是肝泥或肉末的做法：
将煮熟的瘦肉或肝用干净的刀背在砧板上剁成泥，加调料和少许水蒸成肉饼或肝糕，直接喂食或放在粥或烂面中喂食。
二、怎样能把“危害”降到最小？
想吃又怕，烹饪注意这些就好了
1选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
坚果：一个手掌心。坚果或植物种子含热量较高，每天摄入量应控制在30克以内，大约为一个手掌心大小。
2清洗一定要干净
肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。
而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：
①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。
②洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。
③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
蔬菜：一个拳头+一大捧。需要提醒的是，每天吃蔬菜的品种和颜色最好多样，这样能获得更全面的营养。
3烹饪一定要熟透
动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，最好还是少吃。
4少量食用
一次吃25~50克左右(3~5口的量)，多了容易维生素A中毒。维生素A和D是脂溶性维生素，在人体中的脂肪内积累而不易排出体外。
PS：按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。(欢迎关注我们的公众号：shentizhidaodaan)维生素A中毒可分为急性中毒(成年人服用超过推荐量100倍的维生素A))和慢性中毒(长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A)两种。
按目前内脏的维生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素A数量分别大致为5000和2500微克，只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量。
主食：一拳头谷类+一拳头薯类或杂豆。每天主食的摄入量应为250克~400克，其中粗粮的量最好占主食总量的1/3，这对于预防慢病、控制体重都有好处。
身体要紧，这几类人要少吃动物内脏：
因为动物肝脏富含胆固醇，胆固醇高的人要少吃或不吃肝脏，如高血脂症(经常食用动物内脏很可能引起高脂血症)、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。
三、吃啥补啥？你咋这单纯呐？
鱼：一整只手。每天吃鱼虾等海产品的量应为50~100克。
2猪肝明目？不是最佳选择!
如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素A，对于维持视力健康有一定作用，但并不是最佳选择。
猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。
最后说一句，动物肝脏也不妨换着吃。一般来说，同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成辅食。
查看更多，请点击“阅读原文”
人气阅读
1 聪明的身体，从头到脚都会思考!
2 二十种静心方法——“静”中也有阴阳
3 身体的声音，生命的声音——音乐天才博比·麦克费林纯人声无伴奏演唱
4 疾病如何呈现身心状态？
5 断食——身心由内而外的重生
6 《NLP洞察力——精准观察》身心微表情“读心术”
7 你看得出我在说谎吗？
8 与肥胖相关的心理信念
9 性幻想有利身心健康
10 晚餐，决定你的体重、体型和健康!
11 背部心理学
12 女人身上有个神秘的小洞，它是女人的幸福之源
13 老中医告诉您：男人女人回春秘籍!这个......未成年人千万不要看啊!!
14 当你完整了，就能找到完整的那一半
15 测试：你的灵魂是什么颜色的？
16 乳腺癌是肝脏疾病的替罪羊
17 孩子在哭泣中自我疗愈
18 疏通经络，负面情绪自然消失
19 生气憋闷是肿瘤的快速成因(转给爱生气的人)
20 身体的痛，是心灵的伤(上)
21 身体的痛，是心灵的伤(下)
22 自愈力，就是人体的神医
23 你的身体实象都是你心念的表现
24 4岁小女孩打陈氏太极，震惊全场!
25 100岁舞动女神：当你爱自己的身体，你所做的一切动作都成了舞蹈
26 王秋辰：舞动，让沉默的身体说话
(注：回复前面完整代码即可阅读)
身体知道答案
——身态影响心态，生命影响生命!
▲我们致力于打造国内第一身心健康自助体验平台
▲更多的合作洽谈请咨询邮件(jackywang920@163.com)或电话：021-61550630
(长按二维码，关注“身体知道答案”，关注身心健康，由此开始!)
点击“阅读原文”，进入【身体微商城】
http://weixin.100md.com
返回 身体知道答案 返回首页 返回百拇医药