科学教你如何预防菜豆食品中毒
2016/2/21 数字健康网

    

     菜豆类食品,包括荷兰豆、扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。

     荷兰豆

    

     扁豆

    

    


     四季豆

    

     芸豆

    

     刀豆

    

     食用未烧熟煮透的菜豆会导致中毒,中毒一年四季均可发生 ,以夏、秋季为多。

     导致中毒的罪魁祸首

     生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内,只要烹调时间足够就能消除其毒性。

     中毒症状

     菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

     如何预防

     预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,无论是炒、炖、凉拌,都要加热至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味。总而言之,食用菜豆不能因为贪图色泽或脆嫩的口感,而减少烹煮时间。

     烹调时,要使厨具内所有菜豆均匀受热,保证所有菜豆烧熟煮透。

     国家食品药品监督管理总局建议,如果大家在外就餐食用菜豆后出现中毒症状,应尽快就医,除保留病历和化验报告等相关资料外,还应及时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。

    

    

    

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