王孟英:吃肉的正确姿势
2017/5/10 中医知识
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I导读:佛家提倡素食,而中医提倡“谷肉果菜,食养尽之”,反对偏废。王孟英在《随息居饮食谱》一书中专门讨论了食肉与养生保健的关系,结合时代特点,且看他是怎样论食肉的?
王孟英论食肉
作者/冯松杰
佛教主张素食,中医则不然。《黄帝内经》主张“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,反对偏废。其中“五畜”即指肉食。可惜《内经》的理论似乎未被临床医生重视。现在临床上很多人仍搞不清食肉是否有利于健康?病人能否食肉?
清代叶天士说:“血肉有情,栽培人身精血。”王孟英也在《随息居饮食谱》一书中专门讨论食肉与养生保健、防治疾病的关系。王孟英是如何论食肉的呢?
1.关于猪肉、猪油、猪内脏
王孟英认为食用猪肉最好是“去势猪肉”。猪肉讲究品质,“以壮嫩花猪,糯而易熟,香而不腥臊者良”。烹调要求蒸烂,“整块洗净……干蒸极烂者,味全力厚,最为补益”。外感病、哮喘、疟疾、痢疾等病忌食猪肉,“产后食肉亦勿太早”“猪头肉尤忌”“瘟猪肉有毒,虽平人亦忌之”。
猪油,俗称板油,有滋阴生津功效。临床上有些营养不良的病人,消瘦,皮肤干燥、缺少光泽与弹性,中医称阴虚津亏,需要食用猪油,这与西医补充脂肪机理是相同的。王孟英指出“外感诸病,大便滑泻者均忌”食用猪油。
猪内脏,王孟英沿袭“以脏补脏”说,认为猪肺“补肺”,猪心“补心”,猪肝“补肝”,猪胃“补胃”,猪肠“润肠”。然而王孟英似乎认为猪内脏对于养生保健并不重要,“猪之脏腑,不过为各病引经之用,平人不必食之”。对于猪肾,王孟英则干脆否定具有补益作用,“腰痛等证用以引经,殊无补性”“诸病皆忌,小儿尤不可食”。
2.关于鸡肉、鸭肉、鹅肉
王孟英认为鸡“总以骟过、细皮肥大而嫩者胜”,骟过的鸡即肉鸡。“肥大雌鸡亦食,若老雌鸡熬汁最佳”“乌骨鸡滋补功优”“未骟者,愈老愈毒,诸病均不可食”,未骟的鸡即公鸡。公鸡有毒说可能源于王孟英。
鸭“甘凉”,能“补血”“生津”,“以雄而肥大,极大、极老者良”。与鸡相反,雄鸭老鸭反而好。喜欢服食桂花鸭、烤鸭的南京市民尽可减少顾虑了。
鹅“甘温”,味道鲜美。王孟英讲得实在,鹅肉味道绝不亚于鸭,目前价格也贵得多。鹅肉有“补虚益气”功效。“肥嫩者佳,烤食尤美”。王孟英还指出鹅肉“能解铅毒”,“故造银粉者,月必一食也”。但鹅属“发物”,可“动风发疮,凡有微恙者,其可尝试乎?”笔者认为极少数有过敏体质者,食鹅肉需谨慎。
3.关于其他动物肉
王孟英认为有“补虚”“利五脏”的动物肉还有虎肉、豹肉、鹿肉、獐肉、雀肉、天鹅肉等众多的飞禽走兽,所提供的肉食都是优质蛋白,“病后及衰弱、劳瘵人最宜”,但因这些大多为珍稀动物而不能食。
4.关于羊肉
在肉食中,羊肉也是一个大类,对于游牧民族来说,羊肉是不可缺少的日常主食。但王孟英是浙江杭州人,羊肉可能吃得很少,故讨论较简单,肯定羊肉性温,“补气滋营”“御风寒”之功。
5.关于牛肉、马肉、驴肉、骡肉、狗肉
牛肉、马肉、驴肉、骡肉、狗肉在很多地方人们是很少食用的。王孟英对此作了初步的探讨。他说:“天生万物……以有用于人为贵。”“(古代)律文宰牛马有禁,宰羊、豕无禁”。牛、马、驴、骡都被人们驱使作劳动力,狗则为人们看家牧羊。因此,人们对牛、马、驴、骡、狗有深厚感情,不忍宰杀作肉食,此理可通。当然,《庄子》将牛分成牺牛与耕牛两类,即耕牛不食,牺牛可食,牺牛即食用牛。
至于王孟英称马肉、驴肉、骡肉“有毒”,这种认识毫无疑问是错误的。
此外,介绍王孟英重用猪肉治病的验案一例:“一少妇分娩,胎水早破,胎涩不能下,俗谓之沥浆生,催生药遍试不应,孟英令买鲜猪肉一二斤,洗净切大块,急火煎汤,吹去浮油,恣饮之即产,母子皆生。”(《王氏医案·卷一》)
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— 审核:昌斌 —
编辑:三七小妹
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