喝红葡萄酒不能吃什么?
2014/8/5 稻田报告
我告诉红酒达人任波,近日参加了一个“意大利美食节”活动,整个活动以自助餐的形式展开,在品尝意大利美食的同时,分享了一款来自意大利最经典的基昂帝产区酒。这款酒是卓林山庄的经典珍藏基昂帝,偏酸、回味持久,口感非常复杂。菜品则品尝了意大利经典的腌肉、意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾、香煎猪排、烩小牛腿配松露土豆泥等。几款菜不仅色香味齐集,还因为厨师认为调料是次要的,这样才能品出食物的原汁原味。
任波听后异常兴奋:“这款酒配得太妙了。它可以中和腌肉的咸腻,激发出肉香,同时配其它几款食物也相当不错。”
但当我说到还有海鲜时,任波皱了皱眉头:“很多人主张红酒配红肉,白酒配白肉,但这些人不知道,红酒不宜配海鲜。因为一些红酒会和鱼等海鲜的味道发生冲突,红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后,口中留下更重的腥味。”
日本研究人员日前分析了数十种红葡萄酒和白葡萄酒的成分,并让品酒师尝试在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。结果发现,铁离子含量高的红葡萄酒加重了品酒师口中的腥味。当研究人员设法减少酒中的铁离子后,品酒师则表示腥味减轻了。
任波告诉我,铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素,不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。
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