吃这 4 种素菜像直接喝油！很多人天天吃
2022/3/2 腾讯医典她知
都说多吃蔬菜好，每次在外面吃饭，你是不是都会有意识的点几道素菜？
你以为这就健康了？
吃这4种素菜，约等于在“吃油”!别怪典哥没告诉你!
代表菜品：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。
真相：
干煸蔬菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油量，将食材混在油中不断翻炒煎熟。
很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材炸熟，油就更多了。
(来源：网络)
比如，一盘干煸四季豆(生四季豆60克左右)，最终大约含有14克的脂肪[1](几乎都是食用油带来的)，接近每天烹调油推荐限量(25~30克)的一半[2]。
而同样大小的一盘酱汁扁豆，脂肪含量为2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪含量仅为2.3克[1]。
真是天壤之别啊!
代表菜品：红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。
真相：
大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。
(来源：soogif)
很多素菜(比如茄子、豆腐、土豆等)又容易吸油，红烧出来，油肯定超高了!
比如：一盘地三鲜(其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份)脂肪含量已经高达25.3克[2]。
吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标了。
真是罪过罪过!
代表菜品：干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。
真相：
干锅菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里，然后用酒精灯在下面持续加热，菜继续吸油。
再加上干锅菜通常会做成较辣的口味，超级下饭，这吃进去的热量真的难以估计了。
(来源：soogif)
代表菜品：炸金针菇、炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。
真相：
毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。
以炸薯条为例，一份大薯，脂肪含量为17.8克，占到一天烹调油限量的一半还多
(来源：soogif)
而且，油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。
那么多菜都不能吃，难道只有水煮青菜才是最健康？
当然不是!
比如将红烧茄子换成蒸茄子，浇少许自己喜欢的酱汁佐味。
多用番茄炒菜花来替换掉油腻的干锅菜花，清淡又爽口。
又或是大冬天，土豆和四季豆混合炖上一锅。
PS.：当然，也不是说油一点也不能吃。健康成年人每天烹调油摄入量不超过25~30克就可以啦[1]!
典哥祝大家每天都吃得暖和、开心、健康。
特约作者：刘晨
注册营养师
审稿专家：李园园
注册营养师
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社
[2]程广燕,卢士军.中式常见菜品配料与营养[M].中国农业科学技术出版社
编辑：赵亚楠、吴维、张亮 | 设计：冷春苗
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