牛肉的销魂做法,好吃到尖叫!
2016/10/24 中医养生

    

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     一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材,可卤可烧可炖可炒,做法算是相当自由和多样。

     -- 卤牛肉--

     如果你偏爱简单的调料,方便的做法,还不想饱受油烟之苦来做菜,那这道“卤牛肉”绝对适合你。

    

     -- 用料 --

     金钱腱

     生抽

     老抽

     料酒

     花椒

     茴香

     桂皮

     姜片

     -- 做法 --

     牛肉焯水后放入锅内,加花椒,桂皮,茴香,姜片及水,淹没牛肉。

     倒入料酒,倒入酱油。大火烧开,转小火炖两小时。

     炖好后,牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

     隔天拿出来,牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖,调成你喜欢的口味。

     把酱汁淋在牛肉上,或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。

     -- 小贴士 --

     建议选用金钱腱,就是牛前腱,肉里包筋、筋内有肉,肉质爽口甘香,是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱,因为里面的筋络比较多,所以卤完之后依然弹性十足,不会太过酥烂。

     -- 酸汤肥牛 --

     热汤中有荤有素,酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道!

    

     -- 用料 --

     肥牛片 250g

     金针菇 125g

     青尖椒 1根

     红尖椒 2根

     海南黄灯笼辣椒酱 100g

     蒜 5瓣

     姜片 适量

     白醋 5g

     料酒 10g

     盐 2g

     糖 3g

     高汤 适量

     --做法--

     肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。

     将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。

     炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。

     放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。

     用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

     待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。

     表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

     --小贴士--

     这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,网上有很多卖的。

     肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。

     盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。

     辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

     如果没有高汤,也可用清水代替。

     -- 仔姜牛肉丝 --

     咸香入味带一些小辣,下饭好搭档。

    

     --用料--

     牛肉

     仔姜

     家常泡椒

     小米辣

     蒜苗

     郫县豆瓣

     盐

     --做法--

     各种调料都洗净切丝备用,牛肉用少许淀粉,料酒,生抽,植物油腌制十分钟。

     起炒锅,入油加入郫县豆瓣,泡椒炒香,加入牛肉翻炒。

     加入小米辣和姜丝翻炒,入盐调味,入蒜苗翻炒几下,起锅即成。

     -- 小贴士 --

     牛肉要滑嫩,先腌制去腥,再大火炒,时间短为佳,久了就绵了。

     油可稍微多些,以防牛肉粘底,没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。

     --红烧牛筋--

     牛筋烧得软嫩鲜香,丰腴不腻味。

    

     --用料--

     牛筋

     干辣椒

     姜

     蒜

     生抽

     老抽

     糖

     盐

     --做法--

     牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

     油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

     加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。

     牛筋汤入冰箱会凝结成冻。

     --小贴士--

     没有加料酒,没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少,牛筋确实是非常干净的食材。

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